Receptek – Gault&Millau Magyarország

Gault&Millau

alapkészítmény mártás (198 db)

leves (146 db)

zöldségételek (209 db)

előétel és saláta (178 db)

hal és tenger gyümölcsei (245 db)

tészta (116 db)

négylábú (260 db)

szárnyas (125 db)

desszert (246 db)

egyéb (201 db)

1917 recept

"Citrom-hollandaise”

"Farofa"-morzsa

"Főtt víz" leves

"Lecsó" Huszár Krisztiántól

"Lépesméz" desszerthez, salátához

"Nyári" paradicsomos sugó a spagettire

"Rikotta" Nuno Mendestől

,,Kárpáti” fogas mangoldszárral

"Lecsó" Széll Tamástól

Dolceforte vadmártás - Lorenza de’ Medici receptje

Körömpörkölt zöldfüvekkel és lóbabbal

Mangalicanyak, és rakott süldőtoka, hurkabonbon amaranttal és céklával, almabormártás

Őszibarack boros mártásban

Rote Grütze avagy Rødgrød

Zeller- és céklacsipsz

70 fokos csirkesült

80 fokos pecsenye

A Blumenthal-féle tökéletes hamburger

A főzés tudománya: mutató ételféleségek szerint

A főzés tudománya: receptmutató

A főzés tudománya: tárgymutató

A káposztasaláta

A La Viña túrótortája

A mangalicatarja konfitált lecsóval, burgonyával (Ikon)

A Mission Street Food hamburgere

Abszintmártás

Açôrda de mariscos (açorda tenger gyümölcseivel)

Adzsika (kaukázusi ízesítőpaszta grillételekhez)

Aigo boulido (Michel Bras alapleve)

Aioli - tojásos gyors változat

Ajada à la Marcelo Tejedor

Ajrandesszert paradicsomlekvárral

Akácvirágos omlett

Alain Chapel "szőke mája"

Alain Ducasse egyik szárnyas-pecsenyeleve (jus)

Alain Ducasse variációja az ecetes csirkére

Alain Ducasse zöldmártása

Alap pecsenyelé

Alaplé egyféle zöldségből (M. Nilsson)

Albondigas (spanyol húsgombóc mártásban)

Algacsipsz és „borotvakagyló"

Alicot (aprólékragu)

Almaleves pálinkával és zellerrel

Almás borhableves szőlővel-dióval

Almás libamájtortácska zellermártással és káposztalekvárral

Almás pezsgőkoktél

Almás pite (Csalogány26)

Almás rétes (Csalogány26)

Almás-uborkás rizottó

Alur Dom (joghurtos burgonya)

Alvasztott tojás (brouillade) szegfűgombával

Amarettivel töltött sült barack

Amerikai IPA (Nyaras Tamás és Deres Attila)

Ananász sóburokban (Alain Passard receptje)

Anchoide (szardellapaszta)

Angol hagymaleves velős pirítóssal (8 főre)

Angolna zöld mártással (anguille au vert)

Angus variációk

Ánizsfűszeres tojás

Arancini alla Siciliana

Ardennes-i burgonyafrikasszé

Arroz de bacalhau

Arroz de marisco

Arroz de marisco - alaprecept

Arroz de marisco - egy változat

Arroz de marisco - Harangi Gyula változata

Arroz doce ("Édes rizs") - Joachim Koerper

Arroz malandrinho (leveses rizs)

Articsóka-espuma

Articsókapüré

Aschinger borsólevese

Avokádókrém hallal-rákkal, vinegrettel

Az abbé spenótja

Az év ételei: bárányraviloli az Innióban

Az év ételei: gulyás a Rézkakasban

Az év ételei: kamillás mousse a Tantiban

Az év ételei: rántott ponty halászlémártásban (Lacikonyha)

Az év ételei: velőgraten a Fricskában

Ázsiai ragacsos rizsdesszert

Babfőzelék, vérpuding, borjúnyelv

Babpüré és sütőtökpüré

Babragu füstölt szalonnával

Babsaláta langyosan, rántott fül, farok, véres hurka

Babsaláta marinált lazacpisztránggal

Bacalhau à minhota

Bacalhau barnított vajkrémmel, kaporolajjal

Bacalhau-caldeirada

Bacalhau paradicsommal (kalábriai)

Bacalhau sütve, krumplival (à lagareiro)

Bácskai terrin

Baharat fűszerkeverék

Bajor burgonyasaláta

Bajor krém (crème bavaroise)

Bajor krumpligombóc

Bajor ropogós malac

Balatoni fogas tört burgonyával, sóskamártással

Balzsamecetes glász libamájhoz

Banánlevélben sült gombás csirke (pepes ayam jamur)

Banánszuflé vaníliafagylalttal és butterscotch-szósszal

Barack, mozzarella, rozmaring

Barackos klafuti pirított mandulával

Barackos túrós pite - Salon étterem

Bárány palócosan

Bárány-tajine (ragu barackkal és magvakkal)

Bárány zöldségekkel

Báránycsülök csonton vagy csontozva, tarhonyával

Báránygerinc nagy karaván fűszerkeverékkel

Báránygerinc „à la ficelle”

Báránygerincérme szaftosan

Bárányhúsos töltött zöldség

Báránykuszkusz hétféle zöldséggel

Báránylapocka Hokkaido tökkel

Báránylapocka pecsenyelevével, az évszak zöldségeivel

Báránymáj resztelve

Báránynyelvvel töltött derelye sárgaborsómártással

Bárányterrin ecetes lilahagymával

Bárányvese és bríz fokhagymás petrezselyemmel

Bárányvese sherrymártással

Barigoule-zöldségekkel készült homárkocsonya (8 személyre)

Barnított vajfagylalt

Barnított vajhab

Barnított vajkrém pácolt heringhez

Barnított vajmorzsa

Bazsalikomos cukkinis tészta

Bazsalikomos-fenyőmagos piskóta szikkasztott paradicsommal

Bazsalikomos krémtojás héjában

Bazsalikomos paradicsomsugo

Bazsalikomspagetti alla chitarra, bébikalmár

Bazsalikomzselé

Béarnaise barnított vajjal és csontvelővel

Béarni mártás (sauce béarnaise)

Bébipolip hagymaraguval, PX-mártással

Bejgli (Pethő Balázs)

Bélszín angolosan – egy lehetséges megoldás

Beregi csirke, paprikás pecsenyelé, specle

Bergamottmártás rákfélékhez

Beurre blanc (Harald Rüssel feldolgozása)

Beurre „Café de Paris” - fűszervaj

Bevert tojás vörösboros vajmártással

Bikafarok-ragu (estofado de rabo de toro)

Birsalaplé és birsvaj

Bivalybélszín „Rossini” szarvasgomba-zselével

Blansírozott kelkáposzta

Blini, citromlevélmártás, kaviár

Blini, kaviár, lazac

Bodza-szilva desszert

Bodzás American Pale Ale

Bölényhús mustármártásal

Bolognai mártás tésztával

Borjú keserű karamellával

Borjúbélszín pirospaprikamártásban zöld spárgával és polentával

Borjúcsülök-kocsonya pirított buronyával

Borjúfarok-kocsonya

Borjúláb libamájjal – carpaccio és rántott

Borjúnyelv céklalevesben

Borjúnyelv csomboros káposztával

Borjúnyelv édes- savanyú padlizsán- salátával, citromos mentás öntettel

Borjúpofa csicseriborsó-pürével

Borjúpofa zöldségekkel (capipota con chanfaina)

Borjúszelet marsalamártással

Borjútatár osztrigával

Boros hagymalekvár

Borotvakagyló balzsamecetes vinegrettel

Borscs - Rainer Sigg változata

Borsófőzelék rántott tojással, spárgavinegrettel

Borsókrémleves sonkás ropogóssal

Borsóleves wasabifagylalttal

Borsos édes-savanyú pecsenyelé

Borsos steak (steak au poivre)

Bottargás fűszervaj

Bouchée à la reine

Brandade (Jannis Brevet)

Brandade-gombóc (Peter Gilmore)

Brassói aprópecsenye

Bretagne-i homár sárga curryvel, gesztenyével

Brezírozott wagyu-stefánia répával

Briósflan fehér húsú őszibarackkal

Brióstészta (Alain Ducasse)

Bucatini all’amatriciana - egyszerűen

Bulgogi klasszikusan és másképp

Bulgogi – adaptáció

Bundázott hal (pataniscas)

Buñuelos csokoládékrémmel töltve

Burgonya "Pékné"

Burgonya Mont d’Or sajttal átsütve

Burgonya riojai módra - Patatas a la riojana

Burgonya-szarvasgomba cappuccino

Burgonya “magyar módra”

Burgonyagombóckák savanyú káposztával töltve, mangalicapofával, rántott velővel, kézzel vágott mini kolbásszal

Burgonyagraten gombával

Burgonyahab fürjtojással

Burgonyamousseline

Burgonyás alaplé

Burgonyás brandade

Burgonyasaláta

Burgundi boros kakas (coq au vin)

Burgundi marharagu

Burgundi marharagu - Thomas Keller receptje

Buttermilkes vaj

Caillé de brébis ("juhász kedvence")

Caldo verde - káposztaleves

Camembert-es palacsinta

Cannelloni, ricotta, kucsmagomba, lóbab

Carbonara két személyre

Carbonnade (marharagu) – vagjuból

Carmellini ropogós csirkéje írós páccal

Carne à Alentejana – alentejói kagylós aprópecsenye

Carne de porco a alentejana (feldolgozás)

Carpaccio carabineros rákból, kaviárral, spárgával, citrusos-tandooris rákmártással

Cataplana a dois irmãos

Cataplana – Dieter Koschina

Cékla, tej, maláta

Céklás félgömb

Céklás kacsakocsonya kaviárral-tejföllel

Céklás krumplinudli (gnocchi) sütőtökkel

Céklás raviolo füstölt hallal töltve

Céklás tósztropogós (csipsz)

Céklás zellerpüré

Céklasaláta rozsropogóssal

Céklavinaigrette

Ceviche (seviche, cebiche)

Ceviche - egy változat

Ceviche-ital és szépiatatár tintahalcsipszen

Cézársaláta az Ikarusban

Cha ca (hanoi halrecept)

Challans-i kacsa

Chips a'la Fat Duck

Chorizós hamis gnocchi

Christian Parra véres hurkája

Ciabbatta (olasz „papucskenyér”)

Cipriani-carpaccio

Citromkrémes ostyahenger (Ourcine recept)

Citromos borjú tárkonyos picadával

Citromos ízesítőpaszta

Citromos-petrezselymes csirke

Citromos ropogós levével és héjával

Citromos sült csirke pak csojjal

Citromos-tárkonyos borjú

Citrusok filézése

Citrusos-gyömbéres parfait - versenytányér (csak anyaghányad)

Citrusos zöldalmagazpacho

Clam chowder (kagyló burgonyával sűrített, tejszínes-boros lében)

Coleslaw (káposztasaláta)

Costoleta alla pizzaiola

Cracker - egy lehetséges változat

Crema Catalana ananásszal

Crème caramel sós karamellával

Crêpe Parmentier

Croissant-bagett pesztóval

Croque-monsieur

Családi bodzaszörp

Csalános tészta csirkeszárnnyal vagy csirkeosztrigával

Császárhús zöld curryvel

Császármorzsa meggyel (smarni)

Csavanmusi Szent Jakab kagylóval

Cseh pilseni (Szlamka György)

Csemege sertéskaraj-variáció

Cseresznye, gyömbér, zöld boróka, bokcsoj

Cseresznyegazpacho

Cseresznyekompót

Csiangmaji sertéscurry (gang hung lae)

Csibe-tazsin marokkói citrommal, olajbogyóval

Csicsóka, hagymás tápióka

Csicsókafelfújt tapenade-dal

Csicsókakrémleves

Csicsókaleves, mogyorós-spenótos pesztó

Csicsókapüré

Csicsókasaláta

Csiga fűszervajjal

Csiliolaj (szecsuáni)

Csilis belsőségsaláta (Fu Qi Fei Pian)

Csilis padlizsán

Csiliszósz szezámmal

Csípős bazsalikomos csirke

Csipszek: fokhagyma és petrezselyem

Csirke Célestine-módra

Csirke erős paprikával és fokhagymával – frango piri-piri

Csirke Fronto módra

Csirke gombás tejszínmártással

Csirke kung pao – avagy gong bao

Csirke Marengo módra

Csirke meleg zellersalátával

Csirke negyven gerezd fokhagymával

Csirke piri-piri

Csirke piri-piri (fokhagymás paprikás csirke roston)

Csirkeaprólék Alain Ducasse nyomán

Csirkeaprólék-ragu (pipis)

Csirkefrikasszé folyami rákkal (Alain Ducasse)

Csirkeláb szecsuáni mártással

Csirkelábsaláták

Csirkemáj hagymával (Csalogány26)

Csirkemáj terrin

Csirkemájas szendvics (crostini di fegatelli)

Csirkemájterrin (Joël Robuchon)

Csirkemell ceviche módra

Csirkemell garnélával, spárga, narancsmártás

Csirkemell „házi vákuumban” zöld spárgával avagy más zsenge zöldségekkel

Csirkeszárny grillezve

Csirkeszív, -máj, -nyak és hát grillezve

Csirkewaterzooi turbolyával, fehér zöldségekkel

Csokoládé délice - Abinao, feketeribizli és ibolya

Csokoládé-mousse, vaníliás fánk, tojáshab, narancsos morzsa

Csokoládé pohárban

Csokoládé tányérdesszert - versenytányér (csak anyaghányad)

Csokoládé „truffle” olívaolajjal, fleur de sellel és paprikás málnazselével

Csokoládéchantilly

Csokoládémousse

Csokoládémousse (Le Bec)

Csokoládérúd törökmézzel

Csokoládés desszert mogyorós-karamellás krokanttal

Csokoládés szederszuflé

Csokoládétexturák

Csokoládétorta

Csokoládétorta - versenytányér (csak anyaghányad)

Csúcsgasztronómiai bogyódesszert

Csukagaluska (mousselin)

Cukkini háromféleképpen, sült csirkével

Cukkini „écrasé”

Cukkinikrémleves

Cukkinivirág "sóskamajonézzel"

Cukrozott gyömbér gyorsan

Cumberland mártás

Currys-csilis kesudió

Dandan vagy udon carbonara módra

Dani García félig sült bébirákja

Dashi (japán alaplé)

Debreceni kolbász (Bittner János nyomán)

Dél-tiroli céklás gombóc gorgonzolával

Derelye lilahagyma-pürével töltve

Dinnyeleves (4 főre)

Diómártás (salsa di noci)

Diós sárgarépa

Disznófejpástétom véres hurka módon

Disznófülkocsonya nyelvvel, libamájjal

Dobva rázott fokhagymás salátalevél rizsborral

Dödölle finomítva

Dödölle klasszikusan

Dödölle – Takács Lajos-féle

Doveri nyelvhal és szürke garnéla sabayon-espumával (versenytányér)

Dukkah fűszersó

Dunai galóca sütőtökkel

Duxelles (gombapép)

Édes baszsalikompesztó

Édes boron gőzölt kacsamáj

Édes grízgaluska

Édes kuszkusz (keszkszu szeffa)

Édes-savanyú hagyma

Édeskömény-flan

Egészben sült báránylapocka (braisé)

Égetett tészta

Egres-uborkaleves, bodzaszorbet, bazsalikomos panna cotta

Egy szakács otthoni lecsója

Egyszerű fűszervaj

Egyszerű spenótos sajtfelfújt

Egytálétel sertéslábeszenciával

Előkészített halászlé

Eltett mustármag

Elzászi fejsajt (presskopf)

Eper és tárkony

Eper Marie Antoinette módra (Marc Meneau nyomán)

Eperlé csöpögtetve

Époisse crème brûlée

Époisse-golyó datolyával

Epres tarte – kétféle tészta

Epres úszóhab

Erdei gombapaprikás grízgaluskával

Erjesztett paradicsomlé ("jangaji")

Escoffier klasszikus barna (avagy spanyol) mártása

Esterházy mártás

Európai umamipaszta

Fácán káposztával

Fagiolini alla genovese

Fanyar paradicsomvíz, jakabkagyló és gyümölcsök

Farsumagru (szicíliai töltött burjútekercs egyik változata)

Fasírt krumplisalátával (Eckart Witzigmann)

Fehér csokoládés „délice“ maracujával és szarvasgombával, karamellizált makadámiadióval

Fehér és zöldspárgás tortácska grillezett jakabkagylóval, fűszeres tojásmártással

Fehér körözött

Fehér majonéz

Fehér paradicsomespuma

Fehér spárga, kalmármetélt, spárgakrém

Fehér spárga ricottaraviolival turbolyamártásban

Fehérboros édesvízi halragu (pouchouse bourguignon)

Fehérboros kagyló sült burgonyával

Fehércsokoládé-ropogós

Fehércsokoládé zöldekkel

Fehérrépa-püré, alma, burgonya fondant

Fejsajt sült krumplival és rémoulade-dal

Fekete fokhagymás nyúlcomb zöldségekkel

Fekete lábú csirkesült (versenytányér)

Fekete szezámkrém

Fekete tőkehal miszómártással

Fekete vagy szívkagyló portugálosan

Feketegyökér chips

Feketegyökér ragu (scorzonera in umido)

Feketelábú csirke, tokhal, burgonya - Pataky Péter versenytányérja

Fenyőmagkérges habart tojás praliné széles babos ördögszekér laskagombával és fehér paradicsomhabbal

Ferenc József hurkája

Fermentált fokhagyma

Fiatal kecskecomb és lapocka sütőben

Fideuá - alaprecept

Flameri málnamártással (grízpuding)

Flammeküeche - "elzászi pizza"

Flan al caramelo

Fogas édesköménnyel

Fogas gyömbéres birsvajjal

Fogas Kárpáti módra - Salon étterem

Fogas pezsgős sabayonnal

Fogas szezámos-diós panírral és édes savanyú gombamártással

Fogas töltött karalábéval

Fogaspofahús derelyében, ajvárral

Fokhagyma-confit

Fokhagyma sütőben sütve vagy konfitálva

Fokhagymakrémleves harisszával

Fokhagymás olajas tészta (Aglio e olio) - rizottómódszerrel

Fokhagymás-petrezselymes rósejbni (pomme sarladaise)

Folyami rákerőleves, pontytejjel töltött spárgacannelloni, homoktöviszselé, rákvajas tésztabatyu

Folyékony saláta burratával és szardellakenyérrel

Fondant au chocolat - Heston Blumenthal nyomán

Fonnyasztott saláta harcsasonkával

Formába öntött ganache-bonbon

Főtt feketegyökér

Főtt jázminrizs

Főzelékek a Lacikonyhán: burgonya, kelkáposzta, zöldbab, tök

Francia zöldborsó

Frédy Girardet zöld levese

Frit mallorqui - mallorcai aprópecsenye

Fügés crostini

Fügés kacsamájjal töltött derelye

Fügés tortelli ribiszkemártással és libamájjal

Fügetorta (tarte aux figues)

Fülkocsonya libamájjal

Fürj lencsével

Fürj melle és combja karfiolpürével, almával és dióval

Fürj pecsenyelével, palacsintával

Fürj serpenyőben

Fürj tajine-aromákkal

Fürj tavaszi zöldséggel

Fürjkocsonya libamájjal

Füstben sült hal

Füstölt angolna és libamáj "millefeuille"

Füstölt angolnaparfé, fehér szójaszósz, alga

Füstölt borjúnyelv vízitormapürével

Füstölt csontvelő gombával

Füstölt fűszeres lazac

Füstölt olajos hal

Füstölt pisztráng citrusmártással és körtével

Füstölt tojássárgája

Füstös padlizsánkrém, sült paradicsomsaláta

Füstös zöld gazpacho

Fűszeres joghurtban marinált báránygerinc

Fűszeres rákmártás (homár vagy garnéla)

Fűszeres tejes puliszka gombával

Fűszeres túró

Fűszernövényes mártás

Fűszernövényes tésztacarpaccio - Piccagge alle Erbe

Fűszerpaszta zöldségre (Greg Malouf)

Fűszervaj-tégla

Fűszervaj „Café de Paris”

Galamberőleves

Galambmell vajmártással

Ganache - egy alaprecept

Garai Ádám hallevese (Czifray-kurzus)

Garnéla, füstölt tej, kukorica

Garnéla, korzikai sajtkrém, fokhagyma ³

Garnéla-mousseline tökfőzelékkel

Garnélarák paellamártással

Garnélarák zöld teás és wasabis majonézzel

Gascogne-i kacsa

Gâteau basque (baszk lepény)

Gâteau basque (baszk lepény) gyümölcslekvárral

Geert Van Hecke töltött padlizsánja

Gesztenyemézes habcsók libamájjal

Gesztenyepüré

Gesztenyepüré-tortácska

Gévagomba-tokány (malacoldalas alapon)

Gines narancsmártás

Gines őzhústatár

Glaszírozott gesztenye kelbimbóval és konfitált fokhagymával

Gnocchi a 21. századból

Gnocchi édesburgonyából

Gnocchi tengeri süllőből

Golgotagyümölcsös csokoládétorta, mangószorbettel

Golgotamártás

Gombaleves amazonasi fűszernövényekkel

Gombapaprikás (Alabárdos)

Gombás-tejszínes csirke

Gombával rakott libamáj sült citrom krémmel

Gombával töltött karalábé

Gorgonzola-terrine körtekompóttal

Gorgonzolaemulzió

Gorgonzolás-körtés crostini

Görögdinnye és bazsalikom

Görögdinnye héja savanyú-édesen, szirupban eltéve

Görögdinnyetatár piccalillivel

Gőzölt briósgombóc (Peter Gilmore)

Gőzölt-pirított csirke

Gragnanói linguine bébitintahallal, mártás fobellói barna kenyérből

Gránátalmaszósz

Grapefruit sós szezámpralinéval és könnyű rozmaringos mézhabbal (elődesszert)

Grapefruit sós szezámpralinéval és könnyű rozmaringos mézhabbal (Ferran Adria elődesszertje)

Grappás fügedesszert

Gratin dauphinois (burgonyagraten)

Gratin dauphinois II.

Grépfrútos sabayon

Grépfúrtszorbet

Grillezett bab harisszával

Grillezett padlizsán (ca tim nuong)

Grillezett rombuszhal citrusmártással

Grillezett újhagyma romesco mártással

Grízes tészta pohárban (Mogyorósi Gábor)

Grodziskie variáció (Kelemen Ottó)

Guanciale házilag (pácolt tokaszalonna)

Gulyás, lapockával töltött derelye

Gundel Santelli rántotta

Gyergyószárhegyi töltött káposzta

Gyömbér- és fokhagymapaszta

Gyömbéres borscs

Gyömbéres mézszirup galamb lakkozásához

Gyömbéres paprikakrémleves

Gyömbéres sárgabarack-kompót

Gyömbéres trópusi vörös sügér

Gyömbéres uborkaüdítő (granita)

Gyömbéres-zöldcitromszósz galambhoz

Gyöngytyúk-fasírt

Gyöngytyúk pezsgős káposztával

Gyöngytyúkragu, gnocchi, gesztenye, dióhab

Gyors majonéz és rémoulade

Gyors zöldségalaplé

Gyümölcsdesszert

Gyümölcskenyér marcipánnal

H&E csirkecomb – Garai Ádám

H&E-gyömbérveluté kókusszal – Marczinek Norbert

H&E-ponty dashiban – Horváth Ákos

H&E ponty és cukkini – Mizsei János

H&E-ponty halászlémártással – Bernát Dániel

H&E-ponty kölessel, karfiollal – Sándor Rodrigo

H&E-pontybrandade és tökfőzelék – Czifra Zalán

H&E pontykolbász – Szűcs Zoltán

H&E-satay – Garai Ádám

Habart tojás burgonyakoszorúban, garnélarákkal

Habart tojás céklakrémmel, lazaccal

Habart tojás édesen

Habart tojás főtt marhanyelvvel, petrezselyemmártással

Habart tojás kacsamáj terrinnel és paradicsomos zselével lerakva, zöldspárga-cukkini ágyon

Habart tojás kelkáposztával

Habart tojás pirított erdei gombákkal, petrezselyemmel és krutonnal, szárított paradicsom-dresszinges ruccolával

Habgaluska csukából

Habos túrótöltelék totyogós palacsintába

Hagyma-cappucino (Cappuccino di patate e cipolle)

Hagyma és gyömbér (keleti főzőlé)

Hagymakrémleves Marc Veyrattól

Hagymaleves (Jean-Luc Rabanel)

Hagymás-gyömbéres húsalaplé

Hagymás narancssaláta

Hagymás nyúl (6 főre)

Hagymás velőmártás

Hagymával töltött hagyma

Hajdinás sörös palacsinta

Hajnani rizses csirke

Hal vajjal és még vajjal

Hal vörösboros lében (matelote-variáció)

Halas hortobágyi palacsinta (Ikon)

Halas káposzta

Halászlé "ropogósan"

Halászlé-erőleves süllőgerinccel

Halászos hallé

Halerőleves pontyszasimivel

Halgaluska égetett tésztával

Halgaluska halászlémártással

Halibut rákhúsos majonézzel

Halikrás smørrebrød

Halkockák korhely halászlémártással

Hallé alaplével

Halmarinád (thai)

Halpaprikás - Felső Barnabás receptje

Haltányér Bocuse d'Or Europe 2014

Haltej (Alain Chapel)

Halvaparfé, verbénás sárgabarack, mandulás tápióka

Hamburgerbuci Heston Blumenthal

Hamburgerbuci – Modernist Cuisine

Hamuban sült szarvasgombás kacsapástétom

Harcsa, savanyúkáposzta, babok

Harcsa mangalicaszalonnával, vízi bivaly hasaalja konfitálva, petrezselyem-coulis, marinált paradicsom

Harcsa vargányás hagymamártásban

Harcsafilé mangalicaszívvel

Harcsapofás derelye - Adorjányi Máriusz

Harcsatempura káposztasalátával

Harira (egy változat)

Harissza hozzávalók (Brent Savage)

Harissza – ízesítőpaszta

Hátszín boros mártással

Házi csiliolaj

Házi csuszatészta

Házi írós vaj

Házi kifli gubához

Házi tészta zempléni vaddisznóraguval

Házinyúl vadasan - Salon étterem

Háztáji kacsa káposztás tésztával

Hekk zöld curryvel

Heston Blumenthal bundája

Heston Blumenthal sült csirkéje

Hideg dinnyeleves sonkával

Hideg lazactatár almaborlevessel, meleg hagymakanelloni

Hideg paradicsom-eperleves, spárga, citrusolaj

Hizlalt kacsamáj borscs-levesben, sóban sült cékla – Philippe Mille tányérja

Hizlalt kacsamáj fűszeres céklával

Hollandi espuma

Hollandi mártás

Homár-cappuccino kókusszal

Homár paradicsomos mártásban

Homárral töltött zellerravioli, mangó, gyömbér

Homárszendvics

Hosszú melegszendvics osztrigakrémmel és kaviárral

Hosszúkaraj csonton sütve, gines almamártással

Hurutleves, derelye, bokcsoj

Húsfelfújt karácsonyi hangulatban

Húsos palacsinta

Húsos rakott krumplipüré - hachis Parmentier

Húsos-tojásos pite

Húspástétom (La Régalade)

Hűvös paprikaveluté busakonfival

Ibériai malac zellerrel és szarvasgombával (10 személyre)

Inaki tocino-változata

Invertcukor-szirup készítése házilag

Ír bélszín mangalicaszalonnával, kakukkfüves mousseline-nel, gulyáslevessel, zöldsgéggarnírunggal

Ispahan poharas krém

Ízesítőcsokor (bouquet garni)

Jakabkagyló, kucsmagomba, chablis-veluté

Jakabkagyló eperrel, paradicsommal, bodzamajonézzel

Jakabkagyló tarama-majonézzel

Jakabkagyló-tatár zellerrel

Jakabkagyló zöldségágyon pezsgős sabayonnal

Jakiniku szósz

Jakitori borjúlábból

Japán frittírozott csirkefalatok (karaage)

Japán kagylóleves

Japán retek (éttermi mennyiség)

Japán rizottó

Japán tojástekercs (tamagoyaki)

Jean-Luc Rabanel zöldségalapleve (összetett, mégis egyszerű és univerzális)

Joël Robuchon csokoládés bonbonja

Joghurtos grillhagymasaláta

Johanna Maier túrós palacsintája

Joselito-sertés lapockája véres hurkás gnocchival, zelleres mártásban

Juhtúrós császármorzsa szilvalekvárral

Kacsa Apicius módra

Kacsa-sate (kacsavagdalt nyárson, sate bebek lilit)

Kacsabőr-csipsz

Kacsahússal töltött derelye, narancs-répaveloutée, vaníliás zöldség

Kacsamáj-Magnum

Kacsamáj szeletben sütve, cékla, zöldalma

Kacsamáj vadrizzsel és cambuci-fagylalttal

Kacsamell, lilakáposzta, lilahagyma

Kacsamell akácmézmártással

Kacsatatár és -rillette zöld olajbogyóval és sóskával

Kagyló Bulhão Pato módra

Kagyló tengerészné módra

Kagyló tésztával

Kagylók és rákok

Kagylóleves (tom yam hoi nahm sai)

Kakaós piskóta, ganache

Kampániai csokoládétorta

Kandírozott gyömbér

Kandírozott sütőtök

Kantoni karamellizált dió

Káposzta, bárányos töltelék, lucskoskáposztalé

Káposzta és töltött sertésláb

Káposzta kétféleképpen, füstös harcsa konfitálva, zsályás haltejkolbász, harcsatepertő, rizlinges emulzió

Káposztalekvár

Káposztás cvekedli Witzigmann módra

Káposztás-vodkás kecsege

Káposztasaláta többféleképpen

Káposztasavanyítás

Káposztával töltött paprika a bécsi Meiereiben

Kapros fehér töltött paprika

Karamellabonbon sós vajjal

Karamellás borsos tokány

Karamellás csokoládé-brownie

Karamellás sertés (francia-vietnámi fúzió)

Karamellás sertés (francia-vietnámi fúzió)

Karamellizált dió

Karamellizált diós salottamártás

Karamellizált fekete tőkehal cseresznyével és barnított vajjal

Karamellizált tojás (elődesszert)

Karcagi birkapörkölt

Karfiol, petrezselyem, dió, szarvasgomba

Karfiolkrémleves gyömbérrel, petrezselyemolajjal, keszeggel

Karfiolkuszkusz

Karfiolos panna-cotta kaviárral

Karottapüré marokkói aromákkal

Katalán fehér majonéz

Katalán sonkás krokett

Katsudon (1 főre, frissen készítve)

Kávés-mogyorós csokoládétorta

Kecskedagadó és comb göngyölve, kovászolt sörretekfőzelékkel

Kecskegidamáj mazsolával és kapribogyóval

Kecskemáj graten és olajbogyós burgonyapüré

Kecskeragu gyökérzöldséggel

Kecskesajt koktélparadicsomokkal, dióolajas öntettel

Kecskesajttal töltött paradicsom

Kecskesült - Nadia Santini családi receptje

Kecsketejberizs

Kéksajt-mousse

Kelkáposzta újkrumplival

Kelkáposztafőzelék

Kelkáposztafőzelék harisszával

Kenőmájas sertésből

Kicsdi makhni-fagylalttal

Kimcsi (koreai retek)

Kimcsi (koreai savanyú káposzta)

Királyrákos ravioli

Klasszikus andalúziai gazpacho

Klasszikus paradicsommártás töltött zöldséghez

Klasszikus tatár

Klasszikus vinegrett

Kobe Desramaults "Extrém" zellere

Kockára aprított paradicsom (concassé)

Kökénylekvár

Kökénymártás

Kökényzselé almával

Kókuszos cékladesszert

Kókuszos homárleves

Kókuszos ragacsos rizs mangóval

Kókuszos tejberizs, tonkababos meggyel

Kókusztúró-szuflé málnamártással

Kolbászos nudli

Kolozsvári káposzta (egyéni variáció)

Kolozsvári káposzta - Molnár Gábor Czifray-pályázata

Kombinált halászlé

Köményes savanyított káposztasaláta

Koncentrált borjúalaplé (fond de veau lié)

Koncentrált pecsenyelé

Konfitált hagyma

Konfitált liba

Konfitált libazúza tükör- és habart tojással

Konfitált libazúzás, spenótos felfújt erdei gombamártással

Konfitált narancs

Konfitált oldalas

Könnyű kagylóalaplé

Könnyű paradicsommártás tésztához

Köret fekete retekből

Koriandermártás

Körmös bableves sűrűn

Körömpörkölt-pogácsa

Körömpörkölt szűzzel és pirított burgonyával

Körte fűszeres sabayonnal

Kötözött süllő spenóttal és radicchióval

Kovászolt káposzta

Kovászos kenyér

Kövesztett pontyderék, haltejkolbász, fehérboros zellervinegrett

Krém citrom confit-ból

Krémes fagylalttal

Krémes húspástétom (rillettes)

Krémes krumplipüré

Krémleves gesztenyével

Krizantémos tealeves fritírozott won-tonnal

Krumplifánk kaviárral töltve

Krumpligombóc Fontina sajttöltelékkel

Krumplileves, pirítotthagymavaj, füstölt hal

Krumplinudli gombával és snidlingmártással (gnocchi)

Krumplipaprikás - Erdäpfelgulasch

Krumplipaprikás bajai halászlé módra

Krumplipaprikás sárgapaprikával

Krumplipüré (Martín Berasategui)

Krumplipüré és fondant Joël Robuchontól

Krumplis palacsinta (crêpes de Vonnas)

Krumplis tészta töltve

Krumplivariációk

Kucsmagomba „tojásmártásban” újkrumplival

Kukoricadesszert karamellás pattogatott kukoricával

Kürtőskalács

Kürtőskalács sós karamellával, kéksajthabbal, tokajizselével

Kuszkusszal töltött paprika

Kuszkusz finomítva

Láb és töltött pacal (pieds et paquets)

Laban (házi joghurt)

Lábsaláta, római kömény, mogyoróolaj

Lágy tojásos kecskesajtos derelye, paraj velouté, kandírozott szalonna

Lakkozott kacsa - Ingo Holland receptje

Lampredotto zöldmártással

Lángos magyar tokhalkaviárral és túróval

Languszta, gesztenye

Langyos fonnyasztott saláta harcsával

Langyos pestós öntet salátára

Langyos szaibling, uborka, pumpernickel

Lasagne al forno

Lasagne kecskével vagy báránnyal

Lasagnette alla carbonara

Lazac őszi reberbarával és szkámpi tárkonnyal (mandula, tonic, gyömbér)

Lazac-rillettes és szardínia-rillettes

Lazac zöldalmás zellerlevesben

Lazacos palacsinta parajjal, citrusos habbal

Lechefrita (sült tej)

Lecsó Mák módra

Lecsó ráczpontyhoz

Lecsós polip pörköltszafttal, debrecenivel, házi pirítóson (Ikon)

Légies derelye gyöngytyúkkal töltve

Lekváros omlett

Lekváros palacsinta kukoricafagylalt

Lencse ördöghallal, gombával, habos lencsemártással

Lencse szalonnával

Lencseleves füstölt csülökkel

Lepénykenyér - alaprecept

Lepénykenyér - gyors változat

Levendulaméz-emulzió

Leves öt lencséből

Liba à la royale

Libamáj meggymártással

Libamáj posírozva

Libamáj szeletben sütve

Libamáj-terrin Tokajival

Libamáj zsírjában

Libamájas kacsapástétom

Libamájpástétom nyersen készítve

Libamájterrin füstölt angolnával és ánizsos libamáj-krémlevessel

Libamájterrin sous vide-ban

Libamájtorta (palacsintatésztával, zöldalmával és füstölt pisztránggal rétegezve)

Lilakáposzta, kumkvat, mogyoró, vajas galuska

Limoncello - citromlikőr

Livornói cacciucco

Llila spárga, újhagyma, lángolt tokaszalonna, zöldborsós béarni fantázia, karalábésaláta

Lucskos káposzta

Lucskos káposzta hallal és hússal

Lyoni hagymaleves

Lyoni saláta (salade lyonnaise) – ínyenc változat

Macaron Plénitude

Madártejszelet (a mátranováki Faluhely majorból)

Madridi pacal (callos a la Madrileña)

Máglyarakás-savarin

Máglyarakáskupola

Magos rozskenyér

Makarónigraten

Mákos burgonyasaláta

Mákos császármorzsa mangóval és makadámiadióval

Mákos guba gazdag lovag módra

Mákos nudli – Ekcart Witzigmann receptje

Mákos smarni diófélével, gyümölccsel

Makréla escabeche, lilahagyma lekvár

Makréla fehérborban (Chez Michel)

Makrélasaláta krumplival

Malac hasaalja, sütőtök, almás-diós salsa

Malacfejkocsonya

Malacfejkocsonya csülkös tavaszi tekerccsel

Malacpofa rakott nyelvvel és rántott karajjal, burgonyapüré, alma, marinált cékla

Malacragu csicsókapürével és gesztenyével

Mallorcai aprópecsenye

Mallorcai hagymás nyúl (conill amb ceba)

Mallorcai kecske

Mallorcai kolbászos csiga

Málna-hibiszkuszlé vörös gyümölccsel

Mandarin palacsinta (pekingi kacsához)

Mandulakorong zöld almával

Mandulakrémes friss sajtdesszert - „Mel i mató”

Mandulaolajas rákhús avokádóval

Mandulás fokhagymaleves

Mandulás fokhagymaleves (ajo blanco)

Mandulás kétszersült (cantuccini)

Mandulás zsemlyepuding

Mangalicakaraj lecsómártással, sült paprikával

Mangalicaszűz friss „főzelékkel“

Mangalicatarja, csülök és velő szilvával és céklával

Mangalicavagdalt pürével, shimei gombával

Mangó-passió mousse

Mangódesszert (Stephan Jego L’Ami Jean)

Mangold provence-i módra

Mao kedvence (császárhús vörösre brezírozva)

Maracujás crème brulée banánfagylalttal, kakaós grillázzsal

Marc Veyrat polentája

Marcipán házilag

Marcipános gombóc

Marhabélszín, szegfűszeg méz, ribizlis hagymakrém, shizo, gombóc

Marhahátszín bordói mártással

Marhahússaláta padlizsánnal (plaa nuea makhuea on)

Marhaoldalas „brezírozva” (sous-vide eljárással)

Marhastefánia gulyásmártással

Marhatokány fehér puliszkával

Marinált homár saláta hideg gazpachoconsomméban

Marinált jakabkagyló korianderes répapürén kaviárral és citrusos emulzióval

Marinált makréla medvehagymaolajjal

Marinált oldalasporcogó sütve vagy grillezve

Marinált pisztráng édesköménnyel és rebarbara vinegrettel

Marinált rántott csibe

Marinált sült csirke injektálva

Marinált sült keszeg

Marinált szardínia

Marinált tonhal, füstölt halkrém, sózott sárgabarack

Marinált zöldség halhoz (gemarineerde groenten)

Mártás kacsához

Martín Berasategui vegyes főzeléke

Martín-féle veluté

Mártogatók ropogós csirkéhez

Mechouiamártás ("coulis")

Medvehagyma-pesztó

Medvehagymaleves

Meggyes utódesszert

Meggyleves másképpen

Melanzane alla Parmigiana

Melanzane alla Parmigiana - Pina Grippi receptje

Melegen kevert rákvaj

Mentás fehércsokoládé soufflée narancsos ananász carpaccioval

Mentás zöldborsópüré tavaszi zöldségekkel

Mère Blanc híres fehérboros pacalja (Tripes gratinées au vin blanc)

Merluza petrezselymmártásban

Mesterpalacsinta

Metélt vegyes gombaraguval – tenyésztett gombákból

Mille-feuille - Pierre Hermé „krémese”

Mille feuille skót lazaccal, kaviárral, kétféle mártással

Minestrone alla genovese

Miskulancia karamellizált juhsajt-mousse-szal

Mititei ("mics")

Modern marmitako - paprikás krumpli hallal

Moelleux (fondants au chocolat) olvadós csokoládévulkán

Mogyorómártás

Mogyorószósz mogyorómorzsával

Mogyoróvajmártás

Mohácsi köcsögös bab (sokác bab)

Mohr im Hemd (Eckart Witzigmann változata)

Mole Poblano de guajolote

Mole poblano de guajolote (pulyka pueblai mártással)

Molotov – portugál habpuding

Morgado (tökös mandulás torta)

Morgado dinnyehéjjal és tojásszállal

Mousse de chocolat (portugál)

Muscovadós “pillecukor”

Mustármagkaviár IPA sörrel

Mustáros alma, hagymakupola hagymalekvárral

Mustáros vinegrett

Muszaka mozzarellával

Nankingi sós kacsa

Nápolyi makaróni (maccheroni alla napoletana)

Narancsos eperdesszert

Narancsos kacsa (Anatra all’arancia/Canard à l’orange)

Narancstorta (portugál)

Nasi goreng – alapképlet

Nasi goreng – egy feldolgozás

Nasu dengaku (miszós padlizsán)

Norvég homár (avagy szkampi) rákerőlevesben (à la nage "roppanós satay-val")

Novelli-féle palacsinta grillezett spárgafejekkel

Nutellás palacsinta

Nyári zöldségegytál

Nyelvhal spenóttal és rókagombával

Nyelvhalfilé kagylómártással, langyos garnélacarpaccio, rizottóropogós

Nyers karfiolkrémleves

Nyers libamájterrin Ikarus-módra

Nyers paradicsommártás spagettire

Nyúl civet módra meleg almazselével (Civet de conejo con gelatine caliente de manzana)

Nyúl fehérborzselében (Eckart Witzigmann receptje nyomán)

Nyúl garnélarákkal

Nyúl háromféleképpen

Nyúl marinált és pirított zöldségekkel

Nyúlbecsinált alaplében

Nyúlgerinc és comb répával, laskagombával, tacsojjal

Oatmeal stout (Drajkó Zsombor)

Oeufs cocottes alla carbonara (tojás tüzállóformában)

Ökörfarokterrin libamájjal

Olajbogyós nyúl (coniglio con olive taggiasche)

Olasz mering portugál módra

Olívaolaj-leves homárral

Olívaolajas fánk (rosquillas)

Olivier-saláta az Ikarusban

Olvadós burgonya (pommes fondantes)

Olvadós burgonyapüré

Omlós morzsa (crumble)

Optimalizált káposzta (Mogyorósi Gábor)

Ördöghal-cataplana

Ördöghal sonkaporban gyümölccsel és kávémártással

Oregánós pecsenyelé

Ossobuco alla milanese – az eredeti „fehér” változat

Ossobuco alla milanese – paradicsomos változat

Őszibarack levében, kesudió

Őszibarackdesszert, liliom, citrom

Osztriga búzafűlével

Osztriga kivivel ("kiwître")

Osztriga ördögmártással

Osztriga rókagombával, kacsazúzával

Osztriga zöldben, tengervízlevegővel

Osztrigaemulzió langyos kapros kagylószósszal

Őzgerinc zellervariációkkal

Pacal caeni módra (tripes à la mode de Caen)

Pacal firenzei módra

Páclé szárnyashoz – Thomas Keller

Pácolt lazac (gravlax)

Padlizsán, fürjtojás, isztriai szarvasgomba

Padlizsán joghurttal

Padlizsán-miszó (Christian Bau)

Padlizsáncarpaccio

Padlizsánkrém

Padlizsánnal töltött vörös márna bébicukkíni, paprikamártás

Padlizsánszendvics

Padlizsántatárral töltött padron, paradicsomos salsa

Padlizsántortácskák parmezán-fondue-vel és paradicsom-velutéval

Padlizsánzselé zöldcitrommal és római köménnyel

Palacsinta füstölt pisztrángkrémmel, folyamirák velouté-val és zsenge csalánnal

Palacsinta Huszárosan

Palócleves-variáció (6 főre)

Panch phoron - bengáli fűszerkeverék

Panírozott szardínia picadával és halikrával

Panna cotta vajtökből

Pappa al pomodoro

Paprikamártás

Paprikapaszta (Pasta de ají amarillo)

Paprikás fűszervaj

Paprikás krumpli paprikaolajjal

Paprikás krumpli ponttyal

Paprikás krumpli töltött tintahallal

Paprikás mártás

Paprikás pogácsa

Paprikás tempura

Paprikatempura, kecsketúró, gyümölcsös paradicsomsaláta

Paradicsom-confit (szikkasztott paradicsom)

Paradicsomfánk

Paradicsomkonszomé

Paradicsomos eperleves spárgával

Paradicsomos pacal parmezánnal

Paradicsomos sofrito

Paradicsomos tojás-„kuglóf”

Paradicsomsaláta gránátalmával

Paradicsomsaláta saját levével

Paradicsomtatár

Paradicsomtatár paradicsomlevessel és koktélparadicsom-koktél

Parajos palacsinta, csirkemellel, parmezánmártással

Parfé kandírozott gyümölccsel

Parmezánmártás

Parmezános császármorzsa spenótmártással

Párolt aprított paradicsom

Párolt borjúpofa citromfűvel, zellerpürével, kerti labodával, dióemulzióval

Pascal Barbot rákkonszoméja

Pascal Barbot tengeri levese

Pascal Barbot – madeleine

Pascal Barbot „európaizált" garnélapasztája

Pásztorsaláta

Patagóniai diós "marcipán"

Pecorino-töltelék

Pecsenyelé (jus)

Pecsenyelé sertésoldalasból

Penang acar (malajziai zöldség-relish)

Persillade-dal marinált rák

Pesztó és tészta

Petrezselyem-jus

Petrezselyemkrém

Petrezselyemmártás

Petrezselyemolaj

Petrezselyempüré

Petrezselyemsaláta

Petrezselyemvaj

Petrezselymes-fokhagymás meleg-hideg csiga

Petrezselymes süllőconsommé velőpudinggal és éticsigával

Pezsgőfagylalt ropogós csokoládéval

Pezsgős sabayon halhoz

Pezsgős sabayonnal gratinírozott hal

Pho bo leves (phở bò)

Phở bò leves de luxe

Picada – alaprecept

Pierre Hermé banános avokádós desszertje

Pikáns csilimártás (molho picante)

Pimentón de la Vera (füstölt fűszerpaprika)

Piña colada-szorbet, licsiespuma

Pinotxo fideusa (fideos con costilla y salchichas)

Pique (fermentált ananászlé)

Pirított burgonya bevert tojással, zöldmártással

Pirított csirke Újházi zöldségekkel

Pirított káposztaleves

Pirított mandulaleves sot l’y laisse-szel

Pirított tintahalmetélt koktélparadicsommal

Pisztáciás krémes

Pisztáciavelouté

Pisztráng, paradicsom, tavaszi zöldségek

Pisztráng, sült káposztás tekercs, fermentált zöld faeper

Pofa- és ököruszály-rillettes fehérgyökér-pürébe töltve, céklával

Poison (Herbal beer)

Polentafelfújt articsókamártással

Polentakrém zöldborsóval

Polip, padlizsánkrém, rouille

Polip vörös kukoricapürével

Polipos disznósajt dong-po

Pontykocsonya haltejjel

Pontysaláta hagymával, kápiával

Pontytempura, polenta, cékla, currys fokhagymamajonéz, terijaki-szósz

Ponzu a Fámában

Porcella al horno - ropogós malac

Póréhagymás krumplileves, sült sertésfarok

Pörkölt - Eckart Witzigmann látogatására

Pörkölt mandula koch

Portói mártás

Portugál krémes kosárka (Pastel de nata)

Presskopf („préselt fej”)

Provanszi töltött paradicsom

Provence-i mártás

Puding tönkebúzából, karamellizált narancs, tahini, pisztácia

Puliszkakrémes

Pulykasült gesztenyés töltelékkel

Queijada (Sintra)

Rácponty (egy lehetséges változat)

Rácponty pékné-burgonyával

Ráczponty 6 személyre

Rák citrusos majonézzel, uborkával

Rákhúsos vermicelli (sen mii)

Rákkocsonya póréhagymával

Raklett pékné

Raklett rösztivel, paradicsommal

Rákos-csirkés gombóc

Rákos körömpörkölt nokedlival

Rakott zeller burgonyával

Rákvaj hidegen keverve

Rántott báránylapocka vagy malacláb, kapros töksaláta, pikáns paprikakrém

Rántott beregi csirke, csúcsos káposzta, köményes vajmártás

Rántott csirkeláb, pacal

Rántott kecske burgonyasalátával

Rántott rillettes kovászolt zöldbabbal

Ratatouille hagyományosan

Ravioli Amatriciana

Ravioli füstölt angolnapürével töltve, libamájjal, fermentált túróval

Raviolitészta változatok

Régi magyar borsporos mártás (ma sauce poivrade néven ismert külföldön)

Relief desszert

Répa, gomba, sárga cékla, tök – kockagarnírung

Répa - galanga

Répagazpacho naranccsal, sáfránnyal, mentával

Répás macaron libamájjal

Részeges csirke (egy változat)

Részeges csirke combból

Rétegelt rétes

Retek és cukkini zöld lében, szépiametélttel

Retekleves rákkal

Reteksaláta, citromos sóban pácolt balatoni süllővel

Retekvinaigrette

Rillettes sertésből

Rizibizi - zöldborsós rizottó

Rizlinges káposztaleves füstölt angolnás palacsintával

Rizsropogós avokádóval

Rizstekercs rizsvermicellivel és zöldfűszerekkel

Rizzsel töltött paradicsom

Rókagomba pirítva

Rókagombás máglyarakás gyermekláncfűvel

Rókagombás rizottó

Rokfortfelfújt

Római köményes karfiolleves

Római tálban készült zöldséges csirke

Rombuszhal guacamole-lal, szívkagylóval és bundás szőlővel

Rombuszhal homár-mousseline-nel

Rombuszhal tárkonyos homár-mousseline-nel, marinált gomba, lángos tokhalkaviárral, kétféle zöldséggarnírung, homársabayon

Rombuszhal zöldségekkel és miszómártással

Romesco mártás

Ropogós bőrű pecsenye (Krustenbraten)

Ropogós bőrű süllőfilé kaviárlencsével, dijoni mustármártással

Ropogós csirke (koreai)

Ropogós csirke Momofuku II.

Ropogós csirkeszárny Momofuku I.

Ropogós csirkeszárny – Mission Streetfood

Ropogós sós morzsa

Ropogósra sült bőrös császárhús kávémártással

Rostélyos serpenyőben sütve

Rösztivariációk

Rote Grütze – Horst Petermann változata alapján

Rouille halleveshez

Rouille mártás

Rozépezsgős szorbet

Rozmaringos olívaolajban konfitált csirkemell

Rumbaba (Pierre Hermé)

Rumohr borjúmirigy

Rumos-meggyes felfújt

Sáfrányfagylalt

Sáfrányos mandulapuding

Sáfrányos rizottó édesgyökérrel

Sáfrányos rizskrém velővel és csokoládéval

Sáfrányos vajmártás

Sajtos gnocchi - Margot Janse

Sajtos pancake, paprikapehely

Sajttal töltött naan

Salátaboglárka nizzai módra

Salátából főzelék

Salátaszív langyosan

Salotta fekete sóburokban, sajtmártás

Salottachips sütőben készítve

Salsa brava és aioli

Salsa peverada (Borsmártás)

Salsa verde (klasszikus verzió)

Sardee in saor a'la Da Fiore

Sárga cékla, citrom, eper, mogyoró

Sárga tőkehal (merlan) burgonyasalátával

Sárgabarack-szuflé

Sárgabarackcsatni

Sárgabarackszósz sertéshez

Sárgadinnyekoktél anti- alkoholistáknak

Sárgadinnyeleves, faeper

Savanyított babcsíra

Savanyított bébirépa

Savanyított cékla

Savanyított és fermentált zöldségek

Savanyított fokhagyma

Savanyított hagyma hagymalekvárral, szarvasgombával

Savanyított karfiol

Savanyított padlizsán

Savanyított padrón paprika

Savanyított shiitake-gomba

Savanyított uborka

Savanyú káposzta, ananász, sauce riche

Savanyú káposzta, kacsa, libamáj

Savanyú káposzta tökmagolajjal

Schweinepfeffer

Sergio Herman töltött „gnocchijának” tésztája

Serpenyőben készült scampi egressel

Serpenyőben pirított ponty, paprikamártás, füstölt tokaszalonna

Serpenyőben pirított vargánya fokhagymával, petrezselyemmel

Serpenyőben sült kacsamáj hagymalekvárral - Gary Danko receptje

Serpenyőben sült libamájszelet, gránátalma-vinegrett, cukorrépapüré

Serpenyős avagy resztelt pacal

Serpenyős fokhagymás-petrezselymes pirított burgonya (pommes sarladaises)

Sertés carbonnade

Sertés hasaalja Szent Jakab kagylóval, petrezselyemgyökér háromféleképpen, citromfüves mártás

Sertésfülcsíkok (Christian Etchebest)

Sertéshús édes szójaszószban (be celeng base manis)

Sertéskaraj csicsókával és karamalzmártással, nyelv tojással

Sertéskocsonya

Sertésköröm, babragu, hagymák

Sertésláb - Thomas Keller receptje

Sertésláb hagymalekvárral töltve

Sertésláb nyúlbelsőséggel töltve

Sertésoldalas csípős-édes mártással lakkozva

Sertéspástétom

Sertéspörkölt bécsiesen (Gulasch)

Sertéstoka jakabkagylóval (Peter Gilmore)

Sertéstrilógia

Shichimi togarashi fűszerkeverék (grillezéshez)

Sirályhojsza céklával és csipkebogyóval

Sizo-pesztó (Christian Bau)

Snidlinges mártás

Sóban eltett citrom

Sóban eltett citrom gyorsan

Sóban sült zeller

Sobatészta kacsamellel, szezámos levessel, újhagymával, tengerisalátával (laver) és yuzuval

Sóburokban sült báránygerinc

Sólet (egy 132-ik változat)

Sólet marhaoldalassal

Somlói galuska

Somlói XXI. század

Sonkás krokett

Sonkás palacsinta

Sonkás rakott krumpli (burgonyagraten)

Sonkás-sajtos melegszendvics

Sonkazselé paradicsomvízzel és kakukkfűvel

Sópáncélban készült liba almahabbal és kókusztejjel

Sörkorcsolya ale-ből

Sörszirupöntet kecskesajtos salátához

Sós képviselők

Spagetti nyers paradicsommártással

Spagetti paradicsommal, olajbogyóval, kapribogyóval, szardellával

Spagetti római mártással

Spagetti tenger gyümölcseivel

Spagettitök-graten

Spagettitök kókuszos lével

Spaghetti all'Amatriciana

Spaghetti alla gricia (amatriciana fehéren)

Spaghetti alla carbonara

Spaghetti alla carbonara II.

Spaghetti all’amatriciana

Spárga, tojás, császárhús

Spárga "borítékban"

Spárga "borítékban" készítve mousseline-mártással

Spárga "mimosa"

Spárga-cannelloni

Spárga citrusos-olívaolajas habmártáson

Spárga és rák kompozíció

Spárga lágy tojással vagy harisszás joghurttal

Spárga miszómártással

Spárgaerőleves

Spenót tükörtojással

Spenótfőzelék

Spenótos gombóc

Spenótos rétestorta

Steak Heston Blumenthaltól

Strucc comb gombával, habart tojással rucolával

Sügértempura, mentás tápióka, avokádó

Süllő a 'Het Zwarte Water'-ból, füstölt fokhagymahab, korianderpesztó, paradicsommártás

Süllő almasziruppal és rizlingmártással

Süllő hagymalekvárral és vörösboros vajmártással (Sandre rôti á la fondue d’ échalottes, sauce au vin rouge) - Bernard Loiseau receptje

Süllő madárbegy-salátával, szőlőmagolajas vinaigerette-tel

Süllő szalonnás lencsemártással

Süllő tökmagolajban posírozva

Süllő vajmártással (beurre blanc)

Süllőcarpaccio - Horst Petermann

Sült banán (Yves Camdebord)

Sült dinnye fagylalttal

Sült füge olajbogyókrémmel

Sült füge vörös gyümölcsökkel

Sült harcsa boros káposztával és rizlingmártással

Sült hasábburgonya

Sült kecskesajt salátával, mézes vinegrettel (chèvre chaud)

Sült krumplifőzelék, kovászos uborka tempurázva

Sült padlizsán chermoulaöntettel

Sült rizslepény húspogácsával

Sült spárga parmezánnal és velővel

Sült tejkrém (latte dolce fritto)

Sült tök romesco mártással

Sült újburgonya egyszerűen

Sült újburgonya előkészítve

Sült újhagyma

Sült velős csont

Sültcsirkealaplé, csicseriborsós

Sültkrumplileves krumpligombóccal

Sültpaprika-püré padlizsánnal

Sültpaprika-víz

Sültparadicsom-leves

Sülttök-felfújt diós-zsályás aszaltszilva-mártással

Suquet - Ferran Adria receptje

Sűrített tejfagylalt

Sűrített természetes paradicsomlé (suc de tomate)

Sütőtök felfújt aszúzselével

Sütőtök-velouté

Sütőtökkrémleves, mélytengeri vörös rák, gyömbér, tökmagkrokant

Sütőtökkrémleves füstölt hallal, kaviárral

Sütőtöktorta

Szaftos húsgombóc

Szaibling karottás kardamomeszenciában, szárított sárgabarackpürével

Szaibling kukoricával, vaníliás vajmártással

Szaibling olajbogyóburokban, narancspürével, fehér spárgával, édeskömény-salátával

Szájban olvadó sertésszegy Nagaszaki stílusban

Szalonnakocka (nemes pörc)

Szalonnás tojás, marinált zöldségek

Szalonnyelv (pájsli borjúnyelvből)

Szalontintahal avagy "tintahalpájsli"

Szalontüdő a polgári konyhán

Szamorodnizselé

Szamosza kecskesajttal, ananászcsatnival

Szardella, paradicsom, jakabagylós ropogós

Szardellás szendvics sült paprikával és padlizsánkrémmel

Szardíniakrémleves karfiollal és mandulával

Szardíniás makaróni (pasta con le sarde)

Szárhegyi savanyú káposzta

Szárnyasmáj "római módra"

Szárnyasmájparfé (Eckart Witzigmann)

Szárnyaspecsenyelé

Szarvas-szasimi

Szarvascomb pecsenyelével, galuska és zöldségpüré, friss áfonya

Szarvasgombás tojás

Szarvasgombás töltött burgonya

Szarvasgombás tószt

Szatmári töltött káposzta

Szecsuáni dandan

Szecsuáni halillatú padlizsán

Szecsuáni savanyú uborka

Szegfűgomba, zöldborsó, nokedli, tojás

Szegfűgomba zöldborsóval

Szent Jakab kagyló, füstölt csontvelő, fekete retek, curryolaj

Szent Jakab kagyló, koráljából készült mártás, tökfelfújt

Szent Jakab kagyló égetett kenyérpudinggal

Szent Jakab kagyló és tatár fehércsokoládé-veloutéval

Szent Márta véres hurkája

Szent Péter hal citrusos vajmártással

Szentpéter-hal szardellás parmentier-val és édesgyökeres petrezselyemmártással

Szépia, retek, mizunapesztó

Szépia marinált zöldségekkel és folyékony salátával

Szépiagaluska (“gnocchi”) mandulás fokhagymamártásban

Szépiasaláta laskagombával és hagymákkal

Szépiatojás kaviárral

Szezámlap (ropogós tuile)

Szezámropogós (“sesame cracker”)

Szezámszósz (goma-dare)

Szicíliai fagylalt

Szicíliai garnéla tojásmártással

Szicíliai rakott makaróni

Szilvás clafoutis

Szilvás pite vaníliafagylalttal

Szilvás vadkacsa (anatra alla Scappi)

Szkámpi, kamillaolaj, kókuszos „brandade", citrom

Szójacsíra-rizottó szarvasgombával

Szójás sertéskocsonya wasabis krumplisalátával

Szójás vermicelli pirított lisztből

Szójatejes panna cotta kávéval és kivivel

Szőlőleves édes grízgaluskával

Szultán kedvence (paprikás aprópecsenye)

Szűzpecsenye, lecsó, kumkvat, pattogatott rizs

Szűzpecsenye kelkáposztával

Tabulé (bulgur alapú saláta)

Táfelspicc-raviolo

Taggiasca szirupban posírozva és szárítva

Tajarin szarvasgombával

Tanyasi csirke gyömbéres sárgarépa-mártással

Tapenád (olajbogyókrém)

Tápiókapuding eperrel és szezámkrémmel

Tápiókapuding mangóval és karamellával

Taramasalata (mediterrán halikrakrém)

Taré „anyarecept” (jakitorihoz)

Tarisznyarák cukkiniraviolival és bisque-kel

Tárkonyemulzió

Tárkonymártás (Heinz Winkler)

Tárkonyos salátaleves, buggyantott tojás, folyami rák

Tartare à couteau (tatár borotvakagylóból)

Tarte flambée/flammenkueche

Tarte Tatin fagylalttal

Tartiflette-tarte

Tatár avokádóval – variáció a tatárbifsztek témájára

Tatár rösztin

Tavaszi leves töltött csirkével és szezon zöldségeivel

Tavaszi olajakban készült tengeri süllő (Bar cuit doucement aux huiles de printemps)

Tavaszi zöldborsóleves - Salon étterem

Tavaszi zöldség

Tavaszi zöldségek újburgonyával

Tavaszi zöldségtányér

Teaillatú rák rákolajjal - Tetsuya Wakuda receptje

Tejberizs, karamella, mogyoróhab, feketeribizli-szorbet

Tejberizs a Chez Michelben

Tejberizs krémesen

Tejberizs semifreddo

Tejdesszert rebarbarával, angyalgyökérrel

Tejes bárány, endívia, töltött pak choy

Tejes bárány sárgabarackkal

Tejes borjú (Rodolfo Guzmán)

Tejesbárány avokádókrémes olvadó burgonyával

Tejfölös specle – Daniel O'Shea

Tejfölös-túrós felfújt vaníliahabbal

Tejfölös uborkasaláta pisztrángkaviárral

Tejpüré és tejropogós

Tejszínes csicsóka szarvasgombával

Tejszínes salotta

Téli gyökérfőzelék

Téli gyökérzöldség-krémleves füstölt angolnával

Tenger gyümölcsei saláta

Tenger gyümölcseivel töltött paprika

Tengeri csuka burgonyaterrinnel és vichyssoise-rojállal

Tengeri halleves

Tengeri sügér, kelkáposzta

Tengeri sügérpehely zöldmangó-salátával (yaam mamuang pla foo)

Tengeri süllő karalábéval - Gordon Ramsay receptje

Tengeri sün, karfiolmousse, homárzselé

Tengerispárga-rizottó (Rodolfo Guzmán)

Tepertős gombóc

Tepsis zöldség (kecskeraguhoz)

Tessini polenta

Tészta rizottó módra (pasta a risotto)

Tészta szardíniai mártással

Tetsuya-rákkoktél

Thai öntet tenger gyümölcseihez

Thai savanyított uborka

Thai zöld curry

Thaiföldi gazpacho

Thaiföldi kacsa modern technológiával

Thaiföldi tésztakosárka

Thomas Keller citromtortája

Thomas Keller-féle sült csirke

Tintahal-carpacció Szejdzsi Yamamotótól

Tintahal szalonnával és sertéslevessel

Tintahalalaplé

Tintahalvariációk zselével

Tiramisu (8-10 adag)

Tiramisu pohárban

Tiramisufelfújt

Tiszai „szürkeharcsa-cézár” (Ikon)

Tocino de cielo (tojásos édesség)

Tocino de cielo hagyományosan

Tojás formában (oeuf cocotte)

Tojás kocsonyában (aszpikolt tojás)

Tojás pohárban, olívaolajjal, zöld füvekkel

Tojáskrém (ovos moles)

Tojásos pirítós

Tojáspástétom

Tokaszalonna (Szentesi József családi receptje nyomán)

Tőkehal, chorizogombóc, spenótmártás, fokhagymamártás

Tőkehal "pil-pil" mártással

Tőkehal à la bordelaise

Tőkehal caldeiradamártásban

Tőkehal pil-pil

Tőkehal szívkagylóval, zöld mártással és karfiolpürével

Tőkehalas gnocchi

Tőkehalfilé furmintmártással, turbolyaolajjal és uborkasalátával

Tökfőzelék liszt nélkül

Töklekvár (doce de gila)

Tökmagos ecetolaj-öntet

Töltött bárány almedroch mártással

Töltött burgonyadoboz borjúbrizzel (Christian Jürgens „referenciafogása”)

Töltött csirkecomb whiskymártással

Töltött cukkíni/paradicsom

Töltött cukkinivirág

Töltött káposzta, folyami rák

Töltött karalábé

Töltött kelbimbó

Töltött libanyak

Töltött Makarónigraten

Töltött nyúlhús tavaszi zöldséggel, pecsenyelével

Töltött padlizsán (imam bayildi - ájult imám)

Töltött paprika (Eckart Witzigmann)

Töltött paprika (Huszár Krisztián)

Töltött paprika alaplében készítve

Töltött sertésláb

Töltött sertésláb – Christian Meyer receptje

Töltött sült paprika

Töltött szegy (/nyak/dagadó)

Tonhalmetélt gyömbérrel, avokádóval

Tormás alma- és céklamártás

Török padlizsánsaláta

Török tejberizs

Torrija (édes bundás kenyér)

Toszkán pacal házi kenyérrel

Toszkán tatárbifsztek – „Chianti szusija”

Totyogós rétes

Toucinho do céu (tojásos édesség)

Trippa di baccalá („tőkehal- pacal”)

Tüdőaprópecsenye (francia)

Tüdőleves tárkonnyal (magiritsa)

Tüdőragu (bopis – Fülöp-szigetek)

Túrógombóc karamellás gyümölcsraguval

Túrós gnocchi

Túrós grízpuding zöldalmalevessel és almaszorbettel

Túrós krémes gyömbéres szőlőraguval

Túrós palacsinta

Túrós palacsinta tejfölfagylalttal

Túrós rétes másik verzió (Juhos József)

Túrós rétes tokajis barackkal

Uborkaital (avagy uborkaleves)

Uborkalével pácolt pisztráng

Uborkás szendvics

Újburgonya fedő alatt

Újburgonya pommes frites módra

Újhagymalekvár

Újhagymasaláta

Újkrumpli, szalonna, spárga, zöldbab

Um ali – egyiptomi kenyérpuding

Urid dhal püré csípős-savanyú padlizsánnal

Vadas marhapofa

Vadkacsa, kacsaragu, sütőtökpüré, cékla birsalmaraviolival

Vadkacsa fügés káposztával

Vadouvan (Pierre Gagnaire)

Vajas-olajos vinaigrette

Vajas-sajtos tészta (con burro e formaggio in bianco)

Vajaskenyér-puding

Vajmártás (beurre blanc)

Vajmártás II. (beurre blanc)

Vajmártás salátához

Vajtökfőzelék marinált pisztránggal és kovászos uborkával

Vaníliás szív

Vargánya, császárgomba, máktorta

Vargánya "saltimbocca" - Michel Troisgros tányérja

Vargánya persillade-dal

Vargányaleves pohárban

Vargányás felfújt, hagymamártással

Vegyes főzelék

Vegyes gyümölcsleves

Véres hurka, póréhagyma, házi mustár

Véres hurka parmentier (Bistrot Paul Bert)

Véres kolbász almamustárral

Véreshurkafalat

Vese mustármártással

Vesepecsenye Blaha Lujza módra

Vietnami halmártás

Vietnami tavaszi tekercs

Világos alaplé (fond blanc)

Világos alaplé - Alain Ducasse

Vinegrett grillzöldségekből

Vízitorma-mártás (tavasszal medvehagymából)

Vörös márna, thai curryhab, illatos rizskrém

Vörös márna ehetőre sült pikkellyel

Vörös márna négyféle rukkolával és világos paradicsomos mártással

Vörösborban és portóiban posírozott füge

Vörösmárna filotésztában, édesköményes kagylós rizottóval

Vörösre főtt sertésláb szecsuáni fűszerekkel, gyömbérrel

Wagyu marha pak choy-jal

Waldorf saláta - garnírungként

Waldorf saláta az Ikarusban

Wasabis avokádódip

Welsh Rabbit (6 főre)

Whiskys májhab

Wiener Saftgulasch (bécsi pörkölt)

Witbier (Mrekvicska Zoltán)

Wokban készült fideus

Yorkshire Pudding

Zalai dödölle (kerettyei)

Zeller-rémoulade

Zellerkrémleves

Zöld fűszerolajak

Zöld krémleves tormás szendvicsfagylalttal

Zöld paradicsom eltéve

Zöld spárga csontvelővel vagy tojással

Zöld spárga kapribogyós vajkrémmel

Zöld thai curry (nahm phrik kaeng khiao wan) házi készítése

Zöldbab fokhagymával és szezámmal

Zöldbab kovászolva

Zöldbab paradicsommal

Zöldbab szecsuáni húsraguval

Zöldbabos vörösbormártás

Zöldborsófőzelék nokedlivel

Zöldborsókrémleves wasabihabbal és mentatempurában sült rákkal

Zöldborsóleves gombával

Zöldcitrom-szuflé citursöntettel

Zöldcitromos pillecukor, mering-BBQ

Zöldfűsaláta

Zöldfűszeres olaj

Zöldmártás tonhalhoz

Zöldség fedett serpenyőben

Zöldség görög módra

Zöldségalaplé

Zöldségalaplé (Marc Veyrat)

Zöldségalaplé (zöldségfond)

Zöldségből készült "Rubik-kockák": Duxelle-gombás karotta, konfitált sütőtök, sült cékla

Zöldséges báránypájsli

Zöldséges bárányragu / navarin

Zöldséges zsemlegombóc

Zöldségleves befőttesüvegben

Zöldségpor (házilag készülő umamipor)

Zöldségsaláta kecskesajttal

Zöldségtempura

Zöldségterrin (mille-feuille de légumes)

Zöldségveluté

Zöldspárga-krémleves

Zöldspárga lágy tojással

Zöldspárga zöld teamártással, kagylóval

Zsályás borjú (saltimbocca alla romana)

Zsemlegombóc savanyú káposztával

Zsombibácsi itt járt! (Amber ale)

Zuni Caesar’s Salad (Zuni Café Cookbook)

Zuni Café Hamburger

Zuppa inglese („angol leves”)

Zúzott krumpli (batatas ao murro)

“Grillezett” paradicsommártás

“Karamellizált” sertésoldalas

“Lakkszirup” galamb vagy más szárnyas bőrére (Juan Mari Arzak után szabadon)

“Tökéletes csirke” egészben

„Birsrakás”

„Nyalóka” csicseriborsóból

„Osztrigaleves” brie-habbal

„Sós legelőn” nevelt bárány (mouton de pré-salé) calvadosmártással

„Tökéletes” habart tojás gombaeszenciával

„Újhagymafőzelék” pontyfeltéttel