"Rizottó"
- 160 g tengeri spárga, megtisztítva
- 200 g spenótlevél, megtisztítva
- 20 g sajt (ementáli vagy gouda)
- 20 g vaj
A spenótot lobogva forró sós vízben röviden blansírozzuk, majd jeges vízbe mártjuk. A spenótleveleket a főzővízből vett néhány kanállal sima krémmé turmixoljuk. Sötét, hűvös helyre félretesszük. A vízből még néhány kanálnyit szintén félreteszünk.
A tengeri spárgát kevés zsiradékon serpenyőben megforgatjuk, kis láng fölött a spenótkrémmel összekeverjük, végül hozzádjuk a reszelt sajtot és a vajat. Krémesre keverjük. Ha túl sűrű, kevés főzővízzel hígítjuk.
Szépiaostya
- 70 g víz
- 100 g liszt
- 10 g tintahal tintája
A hozzávalókat összekeverjük, a masszából sima felületű ostyasütőben lapótyát sütünk.
Zöldborsópüré
- 100 g frissen tisztított zöldborsó
- 125 ml blansírozólé
- 15 g petrezselyem
A borsót sós vízben blansírozzuk, jeges vízbe mártjuk. A hideg blansírozólével a borsót sima pürévé turmixoljuk. Ha szükséges, szitán áttörjük. Hidegen tálaljuk.
Tálalás
A tányérra kanalazunk tengerispárga-rizottót, rátámasztjuk az ostyát, erre nyomózsákkal zöldborsópürét nyomunk. Borsóhajtást, babvirágot, algát, zöldfűszereket adunk rá.