Hozzávalók
- 500 g eperből készült csöpögtetett eperlé
- 500 g eper
- 125 g gyümölcsös vörösbor
- 1 ek kristálycukor
- 1 narancs
- 1 citrom
- fekete bors
- extra szűz olívaolaj
- kb 1 ek narancsvirágvíz
Az epret megtisztítjuk, negyedeljük. Keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a cukrot és a fenti eperlevet. 2 órára hűtőszekrénybe tesszük.
A citrusokat meghámozzuk, ügyelve arra, hogy a héjról minden fehér részt eltávolítsunk. A gyümölcshúsból kinyomjuk a levet.
Felforraljuk a bort, és néhány percig redukáljuk. Hozzáadjuk a citruslevet és -héjat. Felére sűrítjük. Leszűrjük, hagyjuk kihűlni.
A hűtőszekrényből elővett epret és a boros redukciót összeturmixoljuk. Ezt az alaplevet többféleképpen fejezhetjük be.
Hűtőszekrénybe téve ismét lecsöpögttejük (nagyon szép epereszenciát kapunk), vagy finom szitán átpasszírozzuk. A legegyszerűbb megoldás az, ha azonnal tálaljuk, úgy, ahogy van.
Óvatosan adagoljuk hozzá az 1-2 kk narancsvirágvizet, folyamatos kóstolás mellett. Adhatunk hozzá citromlevet, cukrot. Hidegen és habosan tálaljuk.
Néhány szem epret adunk betétnek, kevés olívaolajat csöpögtetünk rá, meghintjük kevés durva tört borssal, a bátrabbak néhány rózsaszirmot is adnak rá.