Zöldségekből, s valamilyen fiatal állat (nyúl, bárány, kecske, malac vagy szárnyas) belsőségeiből készül, úgymint: szívből, májból, tüdőből, veséből. Kerülhet bele főtt vér vagy zúza is.
A zöldségek gerincét általában a kis kockára (1,5 cm-esre) vágott, olívaolajban sült burgonya alkotja. Ezt gyakran kiegészíti a még kisebb kockára vágott, külön megsütött zöldség: padlizsán, cukkini, piros és/vagy zöld paprika, fokhagyma, hagyma. (A cukkininak és a padlizsánnak első sorban a héjas, külső rétegét használjuk). Vannak mallorcai vendéglők ahol valóságos zöldség bőségtálat articsókát, okrát, karfiolt, paprikát, zöldborsót, babot, zöldbabot, újhagymát adnak a belsőségek társaságában.
Ugyanebben az olajban megpirítunk 80 dkg apró (szintén 1-1,5 cm-es) kockára vágott belsőséget, ezt is hozzákeverjük a burgonyához s a zöldséghez. (A belsőségeket frissességtől és fajtájától függően hirtelen sütik, vagy párolják.)Van, aki morzsol rá babérlevelet és édeskömény zöldjével hinti meg, mások bazsalikommal vagy kakukkfűvel, esetleg rozmaringgal. Megint mások arab hatásra fahéjjal és koriander zöldjével eszik. Létező változat az is, amelyhez három rész olívaolajat egy rész mézzel keverünk, s ha karamellizálódni kezd, ebben sütjük ki a belsőségeket. Amikor a zöldséget hozzáadjuk, citrommal ízesítjük. A lényeg a friss, jól tartott, fiatal állat belsősége.