Hozzávalók
A homár
- 1 db 600g-os élő homár
- 80g sárgarépa
- 80g petrezselyemgyökér
- 60g sonkahagyma
- 2g babérlevél
- 20g fokhagyma
A gazpachó és a levesbetét
- 300g Paradicsom
- 100g sárga húsú paprika
- 100g piros húsú paprika
- 100g kígyóuborka
- 60g koktélparadicsom
- 15g fokhagyma
- 20g friss bazsalikomlevél
- 20g kaporlevél
- 10g snidling
- 2g durva tengeri só
- 0,03l fehérborecet
- 1g chilipaprika
- 0,05 olívaolaj
A leveshez a gazpacho alapanyagait (paradicsom, paprika, uborka, fokhagyma, friss bazsalikom) összeturmixoljuk, tengeri sóval, fehérborecettel, kevés chilivel ízesítjük, majd finom lyukú nedves szűrőruhára öntjük, egy éjszakán át hagyjuk a saját súlyától fogva lecsepegni.
A kész consomméba zöldséges lében 5 percig forrázott, majd olíva olajban pácolt friss homárhúst teszünk betétként.
A levesbe kerül továbbá: hámozott, apró kockákra vágott színes sült paprika, uborka, apró bazsalikomrügy, snidlingdarabok, kaporlevelek, aszalt koktélparadicsom.
A tetejére pár csepp homár olajt csepegtetünk, amihez a 2-3 percig hirtelen pirított homárcsontot olívaolajjal összeturmixszolunk, majd szűrőruhán átengedjük.