Hozzávalók
- 4 kg nyak, farhát, szárny, láb
- 10 l víz
- 1 fej hagyma
- 1 sárgarépa
- 1 póréhagyma
- 25-30 gr durva só
- 10 g fehérbors
Minden véres és zsíros részt eltávolítunk. A zöldségeket megtisztítjuk. A répát egészben hagyjuk, a hagymát félbevágjuk. A póré fehér és világoszöld részét használjuk.
A húsos csontokat tegyük magas falú edénybe, öntsük fel a hideg vízzel, forraljuk fel, habozzuk le. Sózzuk, 9 órán át 90ºC-on alig gyöngyözve forraljuk, időről időre lehabozzuk. Félidőben adjuk hozzá a zöldségeket. Hegyes, sűrű szűrőn vagy etaminon átszűrjük, gyorsan lehűtjük. A végeredmény kb. 7-8 liter.
A hosszú főzés alatt ásványokban gazdag alaplé keletkezik, amit a további készítés folyamán feltétlenül frissíteni kell.