Hozzávalók
- 0,5 l víz
- 0,25 halalaplé
- 25 gr szépiatinta
- 2,3 gr agar-agar
A hozzávalókat összekeverjük és felforraljuk. Műanyagfóliával bélelt tepsibe öntjük, hagyjuk megdermedni. Tálalás előtt formára vágjuk
A szépia
A megtisztított szépiát néhány órára mélyhűtőbe tesszük, majd robotgépben (cutter) vagy húsdarálón ledaráljuk. Citromlével, olívaolajjal, sóval ízesítjük, galuskákat formázunk belőle.
A tintahal „lábait” olívaolajban nagy lángon, rövid ideig (20-30 másodperc) készítjük serpenyőben. Tálalás előtt rövid időre fokhagymás petrezselyemolajba forgatjuk.