Hozzávalók
- 150 g süllőfilé
- 1 kg nagy szemű tengeri só
- 2 citrom reszelt héja
A sót elkeverjük a reszelt citromhéjjal. Filézzük a halat, de a bőrét rajta hagyjuk. 12 percre sóágyba tesszük. Lemossuk a sót, a filéket szárazra törüljük. Levágjuk róla a bőrt, és vastag csíkokra vágjuk.
Hozzávalók a salátához
- 3db hónapos retek
- ½ fekete retek
- ¼ jégcsapretek
- ½ granny smith alma
- ½ édeskömény
- 2 levél radicchio (lila)
- 2 g fleur de sel de Guérande só
A zöldségeket vékonyra gyaluljuk, a vékony szeleteket hideg vízbe áztatjuk, legalább 20 percre. A zöld almát csak tálaláskor szeleteljük.
Hozzávalók a vinegretthez
- 2 zöld citrom leve
- 1 citrom leve
- 3 ek olíva olaj
- 5 ek szőlőmagolaj
- 2 ek avokádópüré
- 3 g só
A citrusok levét összekeverjük, hozzáadjuk a sót, az avokádópürét. Botmixerrel folyamatosan vékonyan csurgatva hozzáadagoljuk az olívaolaj és a szőlőmagolaj keverékét.
Tálalás
A halcsíkokat elrendezzük a tányéron, majd ráhalmozzuk a zöldségeket, meglocsoljuk a vinegrettel. Csipet sóvirágot (fleur de sel) szórunk rá.