Hozzávalók
- 500 ml tejszín
- 80 g cukor
- 2 lap zselatin, 5 percre hideg vízbe áztatva, alaposan kicsavarva
- 25 g fehércsokoládé
- só
Zöldséggranité
- 100 g zeller
- 200 g uborka, kimaguozva
- 500 g Granny Smith alma
- 50 g zöldparadicsom
- 80 g cukor
- 3 ek zöldcitromlé
Szenzációs pohárdesszert (Eckart Witzigmann, az évszázad szakácsa repetát kér).
Az alján lágy állagú fehércsokoládés krém (egyfajta panna cotta), ezen vadturbolyazselé, ezen ropogós állagú uborka- és zellergolyócskák, valamint csokoládéropogós. Minderre az asztalnál öntenek rá zöldséggranitát.
Alul krémesség, felül zöldfűszer ízek. Könnyű, pikáns és felemelő. Az éttermi desszertek új világkorát éljük!
Krém
Lábosban felmelegítjük a tejszínt a cukorral és a sóval. Hozzáadjuk a zselatint. Simára keverjük, szitán átpasszírozzuk. Még melegen kis mélytányérba öntjük, hűtőszekrénybe tesszük.
Granité
Gyümölcscentrifugán kipréseljük a leveket, belekeverjük a citromlevet, leszűrjük. A keveréket folyékony nitrogénnel fagyasztjuk.
Turbolyazselét kanalazunk a krémre, így tesszük vissza a hűtőbe.
Tálalás
A megdermedt zselés krémet zöldségekkel (zeller- és uborkagolyókkal), csokoládéropogóssal és zöldséggranitéval garnírozzuk.