Palacsinta
- 110 g tojás (kb két db)
- 110 g gesztenyeliszt (lehet 7:3 arányban gesztenye- és mandulaliszt)
- 110 g tej
- 100 g tisztított vaj a sütéshez
A hozzávalókat összekeverjük, szitán átszűrjük, egy órát pihentetjük. Tisztított vajon lassan kisütjük.
Mogyorós chiboust
Mogyorókrém
- 140 g törökmogyorókrém
- 20 g csokoládé (70%-os)
- 125 g tejszín
- 2 lapzselatin
Mering
- 1 tojás fehérje
- 1 ek cukor
Tejszínhab
- 100 gr tejszín
- Maldon-só
- 5 cl konyak
A fehérjét felverjük. Amikor majdnem kész, hozzáadjuk a cukrot. Felverjük a jéghidegre hűtött tejszínt is.
A mogyorókrém hozzávalóit edénybe tesszük, vízgőz fölött összeolvasztjuk (az edény ne érintkezzen a vízzel). 30°C-ra visszahűtve belekeverjük a meringet, majd a felvert tejszínhabot. Sóval, konyakkal ízesítjük.
A chiboust-masszából egy réteget kifóliázott formába terítünk, pirított-tört törökmogyorót szórunk rá, vízzel kikevert mogyorókrémból húzunk rá csíkot, majd még egy réteg chiboust kerül rá.
Hagyjuk megdermedni, majd kivesszük a fóliából, palacsintába töltjük, a palacsintát kis adagra vágjuk. Porcukorral meghintjük, konyhasárkánnyal karamellizáljuk. Zöldolajat, bazsalikommal ízesített physalis-t adunk hozzá.
Második réteg
- 20 g mogyorókrém
- 20 g víz
- csipet só
Kiegészítő
- mogyoró pirítva, durvára vágva