Hozzávalók
- 30 g mazsola
- 10 g zöldbors
- 400 g csirkemáj hízott csirkéből
- 400 g vaj
- 1 salotta finomra vágva
- fél gerezd fokhagyma pürítve
- 1 cl fehérbor
- 1 cl Madeira
- 1 cl vörös portói
- 1 cl konyak
- 150 friss szalonna
- 2 kis tojás
- 1 cl szarvasgombalé vagy -olaj (esetleges)
- 5 g só, 1 g pácsó
- 1 g feketebors
- szerecsendió
- majoránna
- 2 kis babérlevél
- 2 szál kakukkfű
A mazsolát éjjelre fekete teába, a zöldborsot vízbe áztatjuk. A madeirát, portóit és a brandyt felére sűrítjük. A megtisztított májat sűrű szitán áttörjük.
A salottát diónyi vajon pároljuk néhány percig, úgy, hogy ne kapjon színt. Fölengedjük a fehérborral, teljesen besűrítjük. A terrinformát vékony szalonnaszeletekkel béleljük ki.
Az átpaszírozott májat mixerbe tesszük, sót, fekete borsot, szerecsendiót, majoránnát, párolt hagymát és fokhagymát adunk hozzá, majd pürítjük. Apránként adjuk hozzá a tojásokat, a langyos olvasztott vajat, végül a besűrített édes borokat.
A masszát a kibélelt formába egyengetjük, meghintjük a mazsolával, zöldborssal. Betakarjuk a szalonnával, a tetejére tesszük a babérlevelet, kakukkfüvet.
80-100 °C-os sütőben készítjük vízfürdőben, 50-60 percig. A kész parfét a formában hagyjuk kihűlni, majd műanyagfóliával körbetekerjük. A legjobb akkor lesz, ha több napig hűtőszekrényben állni hagyjuk tálalás előtt.
