Báránycsülköt, oldalast, nyakat vegyesen kockára vágunk, legyen kb. 1 kg színhús. Körbepirítjuk, türelmesen karamellizáljuk. Hozzáadunk újhagymát, kevés fokhagymát, babérlevelet, rozmaringot, felöntjük kevés fehérborral, hagyjuk teljesen elpárologni. Hozzáadunk még 1 kg jégkockát és 500 ml borjúalaplevet, 20 percig nagyon kis lángon hagyjuk készülni. Etaminnal bélelt szűrőn leszűrjük, tovább sűrítjük. Tálalás előtt egy szál oregánót adunk bele, 10 percig állni hagyjuk.