Hozzávalók
- 750 g szárnyasmáj
- 450 g tokaszalonna (nyers)
- 10 g cukor
- 100 g fekete trombitagomba
- 12 g só
- 5 g fekete és fehér bors, frissen őrölve
- 5 g koriandermag, frissen őrölve
- 2 csipet friss kakukkfű
- 2 g borókabogyó, frissen őrölve
A májról gondosan eltávolítjuk a hártyákat, ereket, inakat. (Így marad meg az a körülbelül 550 gramm, ami a pástétomhoz szükséges.) Keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a cukrot. Összekeverjük, 15-20 percig pihenni hagyjuk.
Ha van fekete trombitagombánk, tegyük serpenyőbe, mindenféle zsiradék nélkül. Hozzáadunk egy csipet sót, és lefedve a lehető legnagyobb lángon 2-3 percig készítjük. A kiengedett levét leszűrjük, a gombát nem túl finomra vágjuk.
A májat 6 mm-es tárcsával ledaráljuk (vagy robotgépben pürítjük), majd visszatesszük a keverőtálba. (Vághatjuk késsel is.) Alaposan összekeverjük. Belekeverjük a darált tokaszalonnát, a koriandert és a borókát, sózzuk, borsozzuk. Hablapáttal 3-4 percig intenzíven keverjük, majd hozzáadjuk a gombát is, ezzel további 2-3 percig keverjük, hogy "testet adjunk" a masszának.
1 literes terrinformába tesszük, friss kakukkfűvel meghintjük, lefedjük.
Befejezés
Vízfürdőt készítünk: a felforralt vízzel 2/3 magasságig öntjük fel a formát. Az egészet 200 °C-ra előmelegített sütőbe toljuk 90 percre.
Kivesszük, a formát a vízfőrdőben hagyjuk kihűlni. Hűtőszekrényben legalább 2 napig pihentetjük tálalás előtt. Illendő garnírungok: mazsola, kesernyés citromlekvár, pirított kalács.
Másik lehetséges tálalás
A májkrémet szögletes formába simítjuk, kissé megfagyasztjuk, majd tányérra borítjuk. A tetejét vékony almaszeletekkel takarjuk be, amit cukorral hintünk meg.
A cukrot konyhai lángszóróval (konyhasárkánnyal) rákaramellizáljuk az almára. Különleges pikantériát ad az ételnek.
