Káposzta
- 1 fej káposzta (tavasziból 2 fej), cikára vágva
- tárkonyecet
- zöldség- vagy halalaplé
A káposztát először blansírozzuk: lobogva forró vízbe tesszük, újraforrás után 20-30 másodperccel szűrőlapáttal kivesszük, jeges vízbe mártjuk, hagyjuk lecsöpögni.
A hús főzőlevét felforraljuk, beletesszük a káposztát a tárkonyecettel. A káposztát megfelelő állagúra főzzük.
Fogas
A feltétnek szánt fogasszeleteket enyhén sózzuk-borsozzuk, vékonyan lisztezzük.
Kevés forró olajon bőrös oldalával lefelé pirítjuk, míg a bőre meg nem pirul. Ezután a szeleteket – nagyságtól függően – tepsibe helyezve 3-5 percre 160 fokra előmelegített sütőbe tesszük.
Tálaláskor adunk hozzá csíkra vágott kolozsvári szalonnát, amelyet röviden kevés vízben forralunk, majd zsírjára sütjük. A tejfölös levet botmixerrel kissé fel is habozhatjuk.