Homársabayon

Hozzávalók

• 300 g homárvaj
• 1 kk dijoni mustár
• 1 tojás
• 2 tojásfehérje
• 1\2 citrom leve
• 1 narancs leve
• só

Klasszikus sabayont készítünk vízgőz felett, a végén csurgatjuk hozzá a vajat. ISI szifonba töltjük, tálalásig langyos helyen tartjuk.