Hozzávalók
- 4 db osztriga
- 1 ½ uborka hámozva
- 1 levél zselatin
- késhegynyi lecithinpor
- 1 evőkanál sűrű tejföl
- 100 ml citromos dresszing
Citromos dresszing
- 3 dl zsírmentes szárnyas fond,
- 3 dl olívaolaj,
- 3 gr cukor,
- 5 gr só,
- kávéskanálnyi cukor,
- két csapott kávéskanál só,
- egy citrom és a zöldcitrom leve
Az osztriga húsát kibontjuk, a citromos dresszingben 40ºC-ra melegítjük, épp csak hogy megdermedjen, majd a lében hagyjuk kihűlni. Az osztriga levét leszűrjük.
Fél hámozott uborkának kikaparjuk a magházát, keresztirányban hajszálvékony szeletekre vágjuk, belekeverjük a tejfölbe, citrommal, kevés sóval-cukorral, cayenne-i borssal ízesítjük.
Az egész uborkát apróra vágjuk, enyhén sózzuk, összeturmixoljuk, szitán áttörjük. Az így kapott léhez hozzáadjuk a vízben megáztatott és kevés meleg vízben feloldott zselatinlapot.
Az osztriga levét citromlével ízesítjük, hozzáadjuk a lecithint, botmixerrel felhabozzuk. Az osztriga héjába tesszük először a tejfölös uborkát, erre az osztriga húsát. Ráöntjük a zselés uborkamártást, tetejére osztrigahabot kanalazunk.