Hozzávalók
- 200 g burgonya
- 90 g sobrasada
- 60 g krémtúró
- 50 g liszt
- 30 g burgonyakeményítő (vagy maizena)
- 1 tojássárgája
A kolbásztölteléket a túróval turmixoljuk, szitán áttörjük, majd összegyúrjuk az áttört krumplipürével, a tojássárgájával és a keményítőliszttel. A nudlinak megformázott tésztát gyöngyöző sós vízbe tesszük, újraforrásig készítjük benne. Jeges vízbe mártjuk, lecsöpögtejük.
Ez a kolbászos nudli Eckart Witzigmannál is megjelenik egy sült bőrös malackaraj garnírungjaként. Hozzá narancslében brezírozott édeskömény, édeskömény levében marinált narancs, és kevés narancslével hígított pesztó (bazsalikom, petrezselyem és tárkony alapú pesztó).