Hal
Az étel készíthető pontyból, harcsából, fogasból vagy akár alaposan beirdalt arasznyi méretű keszegből is.
A halfiléket panírozzuk, 160ºC-os olajban sütjük (friss, adalékmentes tósztkenyérből készült morzsát használunk hozzá). Konyhai itatóssal leitatjuk a fölösleges zsiradékot.
Hozzávalók a salátához
- 400 gr somogyi kiflikrumpli (vagy más, keményre fövő salátaburgonya)
- 1 uborka, hámozva, hosszanti szalagokra vágva és/vagy vörös retek, vékony csíkra és karikára vágva
- 2-3 cl savanyú uborkalé
- 1 cl fehérborecet
- 15 gr mustár
- 30 gr újhagyma (vagy snidling) finomra vágva
- 15 cl szárnyasleves
A burgonyát sós vízben (16 gr/l) megfőzzük, még melegen hámozzuk, vékony szeletekre vágjuk. A levest, az uborkalét, az ecetet és a mustárt együtt felforraljuk, még melegen a burgonyára öntjük. Sózzuk-borsozzuk, egy órán át langyosan tartjuk (időről időre kislángra tesszük), gyakran megmozgatjuk, körkörös mozdulatokkal. Ezalatt kioldódik a keményítő a burgonyából, a saláta krémessé válik.
Hozzávalók a mártáshoz
- 8 ek majonéz
- 1 salotta 1 mm-es kockákra vágva (brunoise)
- 1 keménytojás finomra vágva
- 2 ek kapribogyó finomra vágva
- 1 ek petrezselyem finomra vágva
- 1 ek sindling
- kevés citromlé
A salottát sós vízben blansírozzuk. Mikor kihűlt összekeverjük a többi hozzávalóval.
Tálalás
A halat a burgonyasalátával és a tartárral tálaljuk.