Alapkészítmény, amely fehér „paradicsomvízből” és félig szárított paradicsomhúsból készül.
A félbevágott paradicsomot nagyon enyhén sózzuk, cukrozzuk, kevés olívaolajjat locsolunk rá, meghintjük kevés szeletelt fokhagymával. 100ºC-os sütőben, magas falú tepsiben addig készítjük, míg a leve kissé klaremllizálódni nem kezd az alján.
Ekkor felöntjük „paradicsomvízzel”, felforraljuk, majd kis lángon, fedő nélkül lassan hagyjuk sűrűsödni. (Nem szabad felforrnia.) 2-3 bazsalikomlevelet is teszünk bele.
Arányok: 1 kg paradicsomból készült enyhén karamellizált paradicsomot 6 dl paradicsomvízzel öntünk fel.