Hozzávalók
- 350 g tengeri süllő
- 250 ml tejszín
- 50 ml fekete kagylólé
- 50 g tojásfehérje
- 20 g só
A hűtött hozzávalókat konyhai robotgépben péppé keverjük, majd pacojet-tartályba töltjük. Mélyfagyasztás után átengedjük a pacojeten, és etaminon átpasszírozzuk. A masszát nyomózsákba tesszük, ezzel formázzuk meg a gnocchikat. Tálaláskor frissen főzzük.
Háztartási körülmények között először a hideg halat turmixoljuk össze a hideg tojásfehérjével robotgépben (amelynek minden alkatrésze szintén hűtött), majd kivesszük, és a hideg tejszínt habverő üstben, habkeverőkanállal fokozatosan hozzáadagoljuk.
Alig gyöngyöző sós vízben főzzük.