Hozzávalók
- 1 fej frizésaláta
- 1 dl olívaolaj (extra vergine)
- só, jeges víz
- aszkorbinsav (C-vitamin)
A burratakrém
- 1 bivalytej-burrata
- 0,5 dl tej és tejszín keveréke (1:1)
A garnírung
- fobellói barnakenyér morzsája (durva méretű)
- 15 gr szardella, tejben sótlanítva, leszárítva, finomra vágva
- friss majoranna és citromos kakukkfű (vagy csombor)
A megtisztított, leveleire szedett salátát bőséges (enyhén sós és aszkorbinsavas) vízben blansírozzuk, majd jeges vízben lehűtjük (10 mp). Ezután jeges víz, olívaolaj, fél kávéskanál aszkorbinsav és csipetnyi xantan hozzáadásával turmixoljuk, míg sűrű krémleves-állaga nem lesz.
A burratát fél dl tejes tejszínnel turmixoljuk össze.
Tálalás
Alulra kerül a sajtkrém, erre a folyékony saláta. Egy cm széles sávban meghintjük morzsával, szardellával és fűszernövényekkel.