Hozzávalók
- 80-125 g zsiradék (sertészsír, libazsír, olívaolaj vagy némely esetben növényi olaj)
- 40 g liszt
- 1-2 gerezd fokhagyma, nagyon finomra vágva (vagy 4 gerezd vékony szeletre)
- 1,2 liter szárnyasalaplé (zöldségalaplé vagy halalaplé)
A zsiradékot felmelegítjük, beletesszük a fokhagymát, középerős lángon addig hevítjük, míg a fokhagyma „táncolni” nem kezd (a hő hatására remegő mozgást végez).
Hozzáadjuk a lisztet, majd 20 másodpercig folyamatosan kevergetjük. Ekkor több részletben hozzáöntjük a meleg alaplevet, közben ismét többször megkeverjük. 20 percig erősebb lángon forraljuk, közben állandóan vagy legalábbis gyakran keverjük habverővel, hogy tartós emulziót hozzunk létre. Ennyi idő alatt elmegy a nyers lisztíz. (Csökken a sűrítő hatás is, de nem is az a cél, hanem az, hogy testet és sajátos ízt adjunk a mártásnak vagy főzeléknek. )
Ha a veluténak egyéni aromát akarunk adni, akkor a fokhagymával egyidőben (vagy ahelyett) adjuk hozzá az ízesítőket. A zöldfűszereket pedig felöntéskor.