A garnélarák
A friss garnélát hosszában kettévágjuk, Maldon-sóval, kevés citrommal és olívaolajjal tálalás előtt öt percig marináljuk.
A mártás
- 4 tojássárgája
- 10 gr tejszín
- só
A hozzávalókat összekeverjük, sűrű szitán átpasszírozzuk.
A zeller
A meghámozott szárzellert hosszanti irányban nagyon vékony csíkokra vágjuk. Enyhén ecetes jeges vízbe áztatjuk.
Tálalás
Mélytányérba kanalazzuk a tojásmártást (15 gr/fő), kerek formában erre helyezzük a rákokat, erre néhány szál lecsöpögtetett zellert és kanálnyi kaviárt.