Hozzávalók
- 25 ml fehérbor
- 25 ml tárkonyecet
- 50 ml világos alaplé
- 4 tojássárgája
- só
- fekete bors
- szerecsendió
A hozzávalókból sabayont készítünk. Ehhez a folyadékokat kis lábosban langyosra melegítjük. A tojássárgáját ugyanakkor gőz fölé helyezett habüstben homogénre keverjük. A tojássárgájához több részletben adjuk hozzá a meglangyosított folyadékot, miközben habverővel folyamatosan verjük. Végül fűszerezzük.
Ezután keverjük hozzá a zsiradékokat:
- 80 g barnított vaj
- 80 g kiolvasztott marhacsontvelő
- 20 g füstölt olaj
- 100 ml tejszín
A keverékkel végül egy literes habszifont félig megtöltünk, 2 patront nyomunk bele. Felhasználásig meleg vízfürdőben tartjuk.