Hozzávalók
- 150 g szárított burgonyahéj
- 1 liter víz
- 4-5 szárított jakabkagyló
- dashiecet
A sült krumpli héját 30-40 percre 80 fokos sütőbe tesszük. A kiszárított héjból 150 grammot 1 liter vízhez adunk, felforraljuk, 5 percig gyöngyöző forrással kis lángon hagyjuk.
Leszűrjük, és addig koncentráljuk, amíg a héj íze megfelelően fel nem erősödik. Dashiecettel ízesítjük, és a még meleg lébe dobunk 4-5 szárított jakabkagylót (ennek híján tintahalat), 10-15 percig állni hagyjuk, leszűrjük
Jakabkagyló szárítása házilag
Szárított jakabkagylót Ázsia-boltokban lehet kapni. Ha nem elérhető, házilag is elkészíthetjük.
Ehhez a kagylóhúst simára turmixoljuk, szilikonlapra terítjük, 60 fokos sütőbe tesszük, fél óra múltán 40 fokra állítjuk a hőmérsékletet, további 4 órán át szárítjuk.