Hozzávalók
- 180 g vízitorma (vagy medvehagyma)
- 450 g világos szárnyasalaplé
A leveleket az alaplében blansírozzuk, leszűrjük, jeges vízbe mártva lehűtjük. Pacojet-edényben 24 órára mélyhűtőbe tesszük, pacojeten átengedjük, majd belekeverünk 30 g olvasztott vajat és 80 g erősen besűrített, zöldségek nélkül készült szárnyasalaplevet (glace).
Pacojet híján vagy háztartási körülmények közt a hozzávalókat erős gépben turmixoljuk, majd többször gézen átszűrjük. Ilyenkor kevesebb alaplét használunk (1/3-dal csökkentjük a mennyiséget).