Hozzávalók
- 500 g meggy
- 100 ml Bencés meggylikőr
- 400 ml Heimann Kékfrankos
- ¼ rúd fahéj
- ¼ - ¼ kezeletlen citrom és narancs héja (fehér rész nélkül)
- ½ citrom leve
- 150 ml zsíros tejföl (Boppe) vagy crème fraîche
A meggyet leszárazzuk, megmossuk, kimagozzuk. A mag felét mozsárban megtörjük.
A bort felforraljuk a likőrrel, 5 percig forraljuk, hogy az alkohol elpárologjon. (Miután felforrt, meg is gyújthatjuk, s megvárjuk, míg a láng elalszik.)
Hozzáadunk 200 g durvára vágott meggyet, hozzáadjuk a megtört magokat, a fahéjat, a citrushéjakat. Néhány másodperc után levesszük a tűzről, a lábost műanyagfóliával hermetikusan lezárjuk, 3-4 órán át állni hagyjuk.
Leszűrjük, kinyomkodjuk.
A lébe tesszük a többi magozott meggyet, az egészet felmelegítjük 80 °C-ig, a gyöngyöző forrás határáig.
Fél perc után lehűtjük, hűtőszekrénybe tesszük. Tálaláskor hidegen keverjük bele a tejfölt, szükség esetén citromlevet is. Végül csipetnyi sóval és fehérborssal fűszerezzük. Csészében, vagy kisebb fajta mélytányérban tálaljuk, hűvösen.