Hozzávalók
- 1 csokor petrezselyem levele, finomra vágva
- 1 csokor koriander levele, finomra vágva
- 4-5 gerezd fokhagyma, finomra vágva (vagy mozsárban kevés tengeri sóval péppé törve)
- 1 kk fűszerpaprika
- 1/2 kk római kömény, frissen őrölve
- 1 kk cayenne-i bors (vagy csilipehely)
- mentalevél
- sáfrány
- 2 ek citromlé
- 2 ek fehér borecet
- 150 ml olívaolaj
- só
A chermoulához csipetnyi sáfrányt röviden száraz vasserpenyőben melegítünk, mozsárban szétmorzsoljuk, kávéskanálnyi borecetben feloldjuk. Összekeverjük a többi hozzávalóval. Adhatunk még hozzá kávéskanálnyi harisszát is.
A hosszában 1 cm vastag szeletre vágott padlizsánt besózzuk, félórán át szitán állni hagyjuk, majd lemossuk, szárazra töröljük. Serpenyőben olívaolajon, vagy olívaolajjal bekenve grillen készítjük el.
A szeleteket tányérra tesszük, rákanalazunk a chermoulából, melegen vagy hidegen tálaljuk.