Hozzávalók
Harcsa
- 4 szelet harcsa (120 grammosak)
- só és bors
- 1 ek zöldpetrezselyem, finomra vágva
- citrom
- kevés liszt
- napraforgóolaj
- 1 ek vaj
A halszeleteket sózzuk-borszozzuk, meghintjük petrezselyemmel, vékonyan belisztezzük. A bőrös oldalát közepes lángon egyenletesen megpirítjuk. Megfordítjuk, mellédobunk kanálnyi vajat, és az olvadt vajjal folyamatosan öntözzük.
Hozzávalók
Hagymamártás
- 4 fej hagyma, vékony hosszanti csíkra vágva
- 3 ek vaj
- 1 ek balzsamecet
- 250 ml szárnyasalaplé
- 1 babérlevél
- 1 szál kakukkfű
- 1 gerezd fokhagyma, finomra vágva
- köménymag, kipattogtatva és finomra vágva
- majoránna
- 100 g vargánya, kockára vágva
- só, bors, citrom
A hagymát 2 ek vajon lassan barnára karamellizáljuk. Felöntjük a balzsamecettel, hagyjuk elpárologni. Felöntjük az alaplével, hozzáadjuk a babérlevelet, kakukkfüvet, majoránnát. Fortyogtatjuk, majd kivesszük a babérlevelet és a kakukkfüvet.
A maradék vajon pirítjuk a vargányakockákat, míg szép aranybarna színt nem kapnak. Hozzáadjuk a sót-borsot, citromozzuk. Belekeverjük a gombába, és még 2-3 percig kis lángon hagyjuk lassan forrni.
Vargánya helyett használhatunk rókagombát vagy más gombát.