Hozzávalók az alapmasszához
- 3 tojássárgája
- 50 g cukor
- fél vaníliarúd
- 120 g mascarpone
- 20 g maizena (kukoricakeményítő)
- 10 g „marsala fine" (legalább egy éves marsala, gyakran használják főzéshez)
- 3 tojásfehérje
Összekeverjük a tojássárgáját a cukorral és a vanília kikapart magjával. Hozzáadjuk a mascarponét, majd a keményítőt és a marsalát. Habbá verünk 3 tojásfehérjét, és beleforgatjuk a masszába.
Hozzávalók a piskótához
- 7 tojássárgája
- 420 g porcukor
- 300 g tojásfehérje (kb .7 tojásból)
- 120 g kakaópor
- 40 g burgonyakeményítő
- csipetnyi só
A tojássárgáját habosra keverjük a porcukor felével. Egy másik edényben habbá verjük a tojásfeherjét, félidőben hozzáadjuk a maradék porcukrot.
A kakaót összekeverjük a burgonyakeményítővel, és hozzáadjuk a tojássárgájához (ezzel már nem keverjük sokáig), végül beleemeljük a tojáshabot. A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe terítjük, és 170 °C-on 10 percig sütjük.
Összeállítás
A szuffléformába először csokoládépiskótát teszünk, erre adjuk következő rétegként a marsalás masszát. A két réteget megismételjük, a formákat ezúttal 18 percre tesszük 180 °C-os sütőbe.
Hideg marsalamártás
- 350 g cukor
- 224 g tejszín
- 250 g sózott vaj
- 110 ml marsala
Karamellizáljuk a cukrot, felöntjük a marsalával és a tejszínnel, majd levesszük a tűzről, belekeverjük a vajat. Addig keverjük, míg fényes, krémes állaga nem lesz.
Mascarponeszorbet
- 100 ml víz
- 60 g porcukor
- 350 g mascarpone
- 200 ml tej
Összekeverjük a hozzávalókat, és pacojet tartályba tesszük. 12 órán át hűtőszekrényben állni hagyjuk, majd átengedjük a pacojeten.
Tálalás
A felfújtat, mihelyt elkészült, azonnal forrón tálaljuk. A közepébe kanállal kis rést vágunk, ebbe kanalazzuk a szorbetet, erre öntjük csíkban a marsalamártást.