Hozzávalók
- 100 g friss, sárga mustármag
- 1 kg savanyú alma
- 4 citrom
- 100 ml szusiecet
- ½ citrom leve
- 100 g világos nádcukor
A mustármagot 250 ml vízben egy órán át lassan főzzük (ne forrjon fel, inkább 90 °C körül legyen a hőmérséklete). Ezután másfél órán át állni hagyjuk.
Az almát vastagon meghámozzuk, kimagozzuk ( a húst, héjat a magházzal külön-külön erősen citromozott vízbe pucoljuk)
A héjat a magházzal cukorral, ecettel és citromlével 1 óra alatt lassan forrva főzzük másfél liter vízben. Ezután turmixoljuk, és még 1 órát főzzük. Leszűrjük. A mustárral beforraljuk (a szűrést ekkor még viszonylag nagy lyukú szűrön végezzük).
Amikor besűrűsödött, finom szűrőn a turmixgépbe tett almahúsra szűrjük rá. 70-80 °C -on turmixoljuk 3-5 percig. Sózzuk, belekeverjük a mustármagot, utánízesítünk, lehűtjük.