7 dl tejet 60ºC-ra melegítünk, belekeverünk 200 g fiatalabb pecorinót és 250 g érettebbet. Mindkettőt frissen reszelve. Sózzuk-borsozzuk.
Még melegen hozzáadunk 7 lap hideg vízben áztatott, majd alaposan kicsavart zselatint. Formákba töltjük, hűtőszekrénybe tesszük.