Hozzávalók
- 1 l pecsenyelé (33% ököruszály, 33% csirkeszárny, 33% borjúlapocka)
- 100 ml petrezselyemolaj
- 1-2 ek nyílgyökérliszt, 4 ek vízben feloldva
- 30 g vaj
- 10 szál kakukkfű
- 5 friss babérlevél
- 10 szál tárkony
- bőségesen: szárazon pirított szecsuáni bors és Sarawak-bors keveréke, durvára törve
A pecsenyelevet lassú tűzön felére koncentráljuk, közben gyakran leszedjük a tetejéről a zsírt és az enyvet. A feloldott nyílgyökérliszttel beállítjuk a sűrűségét. Tálalás pillanatában adjuk hozzá a vajat, a fűszereket, a petrezselyemolajat. Pár percig hagyjuk infuziónálódni.
Nem túl finom szűrőn átszűrjük, maradjon kissé mozaikos. Azonnal tálaljuk.