Hozzávalók
- kelkáposzta (külső levelek és torzsa nélkül)
- újkrumpli (lisztesebb fajta, a Fény utcai piacon kapható Ricsivel szemben)
- víz, só, kömény
- tokaszalonna (vagy hátszalonna)
- zsiradék (libazsír, olívaolaj, sertészsír, növényi olaj vagy más)
- FOKHAGYMA??
Az erősen köményes és sós lében megfőzött (puha, de nem túlfőtt) krumplit lecsöpögetetjük (a főzőlevét félretesszük), szárazra töröljük, választott zsirdékunkban pirítjuk. Egy ideig nem mozgatjuk, majd kisebb edénnyel vag lapáttal kicsit megroppantjuk, továbbpirítjuk.
Másik serpenyőben a kelkáposztát 2-3 cmes kockára vágjuk. Kevés zsiradékot és krumplifőzőlevet adunk hozzá, nagy lángra állítva felforraljuk, majd lefedjük. Az új káposzta 2-3 perc alatt kész. Közben meg-megrázogatjuk, hogy ne égjen le. Krumplhoz HOZZÁADJUK???
Ez egy intelligens elkészítési mód.
A csúcsgasztronómiában Raymond Blanc-tól Alain Ducasse-ig használják a következő módszert: 1 rész zsír, 5 rész folyadék. (Úgy értsük, hogy ez összességében csupán néhány evőkanál egy fej kelkáposztára.
Lehet tudatosan azt is választani, hogy kicsit leprököljük a zöldséget (ez esetben 40-50 mp-ig nem mizgatjuk).
Tálalás
- harissza
- pirospaprika-pehely
- tojás (vagy fasírt)
- snidling, finomra vágva
A káposztával összepirított szalonnás krumplira ráhelyezünk egy buggyantott tojást. Pikantériát ad neki a durvára zúzött paprikapehely és a házi harissza. Mondhatni: így kerek az étel.