Hozzávalók
- 200 g tojásfehérje
- 400 g muscovado (sötétbarna, “melaszos” ízű nádcukor)
- 150 g víz
A pillecukor itt csupán művésznév, valójában egy olasz meringet készítünk barnacukorral, majd lefagyasztjuk. Nagyon szép krémes állagú, diós ízű parfészerűséget fogunk tálalni.
A vizet hevítjük a cukorral. Mikor eléri a 110 °C-ot, habverőgéppel 1-es fokozaton verni kezdjük a tojásfehérjét.
Amikor a szirup eléri a 119-121 °C-ot, 3-as fokozatra kapcsolunk.
A felvert habba folyamatos keverés mellett nagyon vékony sugárban adagoljuk a szirupot, majd az egészet addig keverjük, míg ki nem hűl.
Mélyhűtőbe tesszük.