Hozzávalók
- 50 ml olívaolaj
- 300 g szépia feje/csápja
- 3 gerezd fokhagyma, hámozva, finomra vágva
- 3 szál kakukkfű
- 150 ml világos szárnyasalaplé
- 250 ml fehér paradicsomvíz
- 70 g mandulapaszta (cukormentes)
- 20 ml mandulaolaj
- finom tengeri só
- még olívaolaj
A felhevített olívaolajon minden oldalról egyenletesen megpirítjuk a szépiadarabokat, hozzáadjuk a fokhagymát és a kakukkfüvet, kissé még pirítjuk. Felöntjük az alaplével és a paradicsomvízzel, felforraljuk. Félórán át közepes lángon forrni hagyjuk, majd finom szűrőn leszűrjük.
A leszűrt léből 200 ml-t magas edénybe öntünk, hozzáadjuk a mandulapasztát és a mandulaolajat, botmixerrel összekeverjük. Tengeri sóval ízesítve tálaljuk.
Hozzávalók a tésztához
- 270 g szépia, megtisztítva, apró kockára vágva
- 5 g szépia tintája
- 50 g tojásfehérje (lehűtve)
- 70 ml olívaolaj
- 110 ml tejszín (alaposan lehűtve)
- tengeri só
- mandulaolaj
- 50 ml halalaplé
A szépiakockákat tepsire téve félórára a mélyhűtőbe tesszük. A kissé megfagyott tintahalkockákat a lehűtött tojásfehérjével, a tintával és az olívaolajjal együtt mixerbe tesszük. Turmixolás közben lassanként hozzáadagoljuk a hideg tejszínt, majd tengeri sóval sózzuk.
A masszát nyomózsákba töltjük, és 50 °C-os vízfürdőbe nyomjuk spirál formában. Mikor megdermedt, késsel kis darabokra vágjuk. Mintegy 10 percig hagyjuk még a vízfürdőben állni, majd lecsöpögtetjük. Serpenyőben felhevítjük a mandulaolajat és a halalaplevet, ezen megforgatjuk a gnocchit. Szükség esetén még sózzuk, azonnal tálaljuk.