Hozzávalók
- 2 l sertésvér
- 1 kg kemény lapocka- vagy nyakszalonna, kockára vágva
- 40 g fokhagyma, finomra vágva
- 800 g hagyma, kockára vágva
- 100 g savanykás alma, fél cm-es kockára vágva
- 300 ml száraz vörösbor
- 300 ml tejszín
- szezámmag, pirítva
A sütőt előmelegítjük 160 fokra.
A hagymát serpenyőben üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a hátszalonnát és a fokhagymát, további néhány perc után hozzáadjuk az almát. Mintegy 20 perc alatt krémesre áll össze. Felöntjük a vörösborral, 5-7 perc alatt mérsékelt lángon alaposan besűrítjük.
Ekkor adjuk hozzá a vért és a tejszínt. Gyenge tűzön melegítjük 50-55 fokig. Ekkor levesszük a tűzről, pürítjük, finom szitán átpasszírozzuk.
A passzírozott keveréket magas falú tepsibe öntjük (vagy terrinformába). A 160 fokos sütőben meleg vízfürdőben készítjük el. Amikor megdermedt (körülbelül 6 perc) kivesszük, gyorsan lehűtjük, majd éjszakára hűtőszekrénybe tesszük.
Másnap kiborítjuk a formából, szabályos, kis adagnyi hasábokat vágunk belőle. Nagyon enyhe tűzön, sütőben melegítjük fel, azonnal tálaljuk.
Pirított szezámmagot adunk a tetejére.