- 2,5 dl céklalé (kb 50 dkg céklából)
A levet kislángon sűrítjük – inkább erősen párologtatva, mint forralva –, míg nagy buborékok nem keletkeznek a tetején. Hozzáadunk egy kávéskanál öreg vörösborecetet és pár percig tovább sűrítjük. Csőrös műanyagflakonba töltjük, amelyből vékony csíkban tudjuk adagolni a tányérra salátához, kecskesajthoz, libamájhoz, és más fogások mellé.
Céklaeszencia
Hasonlóan készül ez is, mint a fenti mártás: nagyon kis lángon avagy 70ºC-os sütőben a 2,5 dl céklalevet 2-3 evőkanálra sűrítjük (a vinaigrette-nél jóval sűrűbb).