Hozzávalók
- 1 ek gyömbérpaszta
- 1 ek fokhagymapaszta
- 3 ek magos mustár
- 3 ek méz
- 3 ek zsíros joghurt, lágyan felverve
- 1 ek gyömbér, finomra vágva
- 2 zöld csili, finomra vágva
- 1 ek csilipehely vagy por
- 1-2 ek zöldcitromlé
- 2 ek friss korianderlevél, durvára vágva
- 2 ek durvára vágott kapor
A hozzávalókat összekeverjük, magas falú tepsibe vagy acéledénybe tesszük. Beletesszük a haldarabokat, úgy, hogy a közepén még elférjen egy kis füstölőedény.
A füstölőedényt több réteg alufóliából hajtogatjuk (lásd fotó). Ízzásig hevített faszenet teszünk bele, és azonnal meghintjük 8-10 zöld kardamommal, 5-6 szegfűszeggel, végül 2 ek tisztított vajat öntünk rá. (Fontos, hogy a faszén a lehető legforróbb legyen ebben a stádiumban, ellenkező esetben a halnak petróleum íze lesz!)
A faszén hamarosan füstölni kezd, ekkor alufóliával lefedjük, így hagyjuk állni 5-6 órán át.
Tálalás
A haldarabokat a marinádból kivéve, lecsöpögtetve 4-5 percre 190 fokos sütőbe tesszük, sőtüpapírral bélelt tepsire. Ezután kivesszük a sütőből, alaposan bekenjük még marináddal, és további 1,5-2 percre visszatesszük a sütőbe. Tálalás előtt a halat néhány percig feltétlenül pihenni hagyjuk.