Hozzávalók 6-8 személyre
- 300 g búzaliszt (20%-a lehet rizsliszt)
- 250 ml forrásban lévő víz
- 1 ek sertés- vagy kacsazsír
A keverőtálba szitált lisztbe evőpálcikával apránként belekeverjük a forró vizet, végül hozzáadjuk a zsírt. Tíz percig kíméletesen gyúrjuk, míg el nem veszti a ragacsosságát és elasztikus nem lesz. Nedves ruha alatt (vagy fóliába csomagolva) legalább fél órát pihentetjük.
A pihentetett tésztából 4-5 cm átmérőjű hengert sodrunk, 1 cm vastag szeletekre vágjuk. A korongok felét megkenjük szezámolajjal, rátesszük a másik felét. A dupla palacsintákat sodrófával 13-15 cm nagyságúra nyújtjuk.
Forró, száraz serpenyőben (zsiradék hozzáadása nélkül) sütjük addig, amíg kis barna foltok meg nem jelennek rajta. Ekkor megfordítjuk, a másik oldalát is röviden sütjük. (Ha felfúvódik, le kell venni a tűzről, hirtelen mozdulattal az asztalhoz vagy más munkafelülethez csapni.)
Mikor elkészült, elválasztjuk a két palacsintát, és (olajos oldallal befelé) mindkettőt félbe hajtjuk. Így, félbehajtva egymásra halmozzuk őket. Tálaláskor gőzöléssel melegítjük: a tányért gőz fölé helyezett szitára tesszük, lefedjük, így melegítjük. Ha mélyhűtjük, a másik oldalát is bekenjük szezámolajjal.