Száraz fehérborral, zöldségekkel, ízesítőcsokorral, fűszerekkel készülő könnyű főzet. Más szóval olyan court-bouillon (= zöldséges, boros aromatizált lé), amelyben hal vagy rákféle „készre húzással” elkészül. Ha végül a halat vagy rákot ebben a levesben tálaljuk a vele készült zöldségekkel, akkor a végeredményt úgy hívják, „à la nage”, amit magyarul mondhatunk úgy is, hogy „názsban” (kb.: „könnyű főzőlében, zöldségekkel”).
A názsban eredetileg nincsen sem tejszín, sem vaj. A modern názsokhoz - hogy a lé kicsit testesebb legyen s az íz kerekebb - nagyon kevés tejszínt vagy vajat is adnak, de nem feltétlenül.