A hús
- 3 db csirkecomb
- 1 l gombajus
- újhagyma
- Sarawak-bors
- szalonnakocka, pirítva
- csiperkegomba, kockázva, habzó vajon pirítva
- fehérbor, redukálva
A csirkecombot körbesütjük, gombajus-vel felöntjük, lassan puhára főzzük. A bőrét leszedjük, a húst lefejtjük a csontról, szálaira szedjük. A főzőlevet redukáljuk, majd némi beforralt fehérborral adunk neki savasságot. Végül beletesszük a szálaira szedett húst, ráadjuk a szalonnakockát és a csiperkét, Sarawak-borssal ízesítjük. Szeletekre vágott ujhagymával frissítjük. A végén 2-3 kocka vajjal dúsítjuk.
Gombajus
- 1,5 kg csirkeszárny
- 1 közepes vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 szál kakukkfű
- méz
- szójaszósz
- 800 g csiperkegomba
- 3 szárított shiitake gomba
- kakukkfű
A csirkeszárnyat mogyoróolajon aranybarnára pirítjuk, hozzáadjuk a nyolcfelé vágott hagymát és a fokhagymát. Továbbpirítjuk, vajat adunk hozzá, azzal is pirítjuk még, amíg a vaj meg nem barnul (ne égjen meg). A pirítás végén egy kanál mézet és egy kanál szójaszószt aduk hozzá, dobunk rá jeget, hideg vizet öntünk rá. 3 órán át főzzük, majd leszűrjük.
A gombát megmossuk, felcikkezzük, serpenyőben szárazon pirítjuk. Felöntjük hideg csirkealaplével, kevés kakukkfűvel gyöngyözve 1 óráig főzzük. Ezt is leszűrjük, a végén szárított shiitake gombát infuzionálunk bele.