Hozzávalók
- 300 g barna csiperkegomba, szeletre vágva
- 2 gerezd fokhagyma, héjában zúzva
- 1 ág kakukkfű
- 800 g barna csiperkegomba, durvára vágva
- 200 ml tej 100 ml tejszín
- 150 ml zöldségalaplé
- 35 g szárított vargánya
Befejezéshez
- kb. fél liter a fenti gombalevesből
- 50 g vaj, jegesen kockára vágva
- 25 g zsíros crème fraîche (38%)
- 3 csepp szarvasgombaolaj
- só
A 800 g gombát tepsire tesszük, lefedjük, 70 °C-os sütőbe tesszük 10 órára. Ennek leteltével az összes hozzávalót – a vargánya kivételével – összekeverjük, és 20 percig csendesen forraljuk.
Hozzáadjuk a vargányát, és a tűzről lehúzva lefedjük. 30 percig állni hagyjuk, leszűrjük, a gombák levét gyengéden kinyomkodjuk.
A forró levesbe beleturmixoljuk a vajat és a többi hozzávalót.
Marinált vargánya
- 200 g friss vargánya, apró kockára vágva
- 10 ml almaecet
- 10 ml fehérbor
- 50 ml szőlőmagolaj
- só
A gombát tepsibe tesszük, meglocsoljuk ecettel, borral, olajjal, sózzuk. Lefedve 80 °C-os sütőbe tesszük 60 percre.
Tálalás
Kis méretű, duplafalú termoszpohár aljába kanalazunk némi marinált gombát, erre öntjük a forró levest, a tetejére kanalazzuk a levesből botmixerrel készített habot, melehetősen nagyvonalú mennyiségben.