Hozzávalók (éttermi mennyiség)
- 10 kg csirke (6-7 egész csirke)
- 2 kg csicseriborsó
- 1 fej hagyma keresztben félbevágva
- 1 póréhagyma
- 1 fej fokhagyma
- 20 l víz
A csirkét félbevágjuk, 150°C-ra előmelegített sütőbe tesszük egy órára minden zsiradék nélkül. Mikor megsült, lábosba tesszük, és felöntjük hideg vízzel, hozzáadjuk a többi hozzávalót, és 7-8 órára 200°C-os sütőbe tesszük. Leszűrjük, lehűtjük. (A sütőben készülő alaplé nagyon szép tiszta lesz.) Ha nem használjuk fel néhány napon belül, lefagyasztjuk.