Hozzávalók
- 200 g fehér héjú salátahagyma
- 100 g durva tengeri só
- 10 g vaj
- 10 g crème fraîche
- 1 ek erősen koncentrált portói bor
- ízesítők: só, bors, szerecsendió, fehér balzsamecet
A hagymát a tengeri són 180 fokos sütőbe tesszük 2 órára. A hagyma húsát ezután tüllzacskóban felakasztjuk, és hagyjuk kicsöpögni, közben a levet felfogjuk, félretesszük. (A levet Sven Elverfeld aranybarnára és sziruposra karamellizálja, majd vékony csőrű flakonból adagolja tálaláskor a tányérra, mint "hagymakaramellt".)
A hagyma húsát turmixoljuk (ha van, termomixben, 60 fokon), majd összeturmixoljuk a hideg vajjal és a crème fraîche-sel. Az ízesítőkkel ízesítjük, majd hozzáadjuk a koncentrált portóit. Alaposan összekeverjük, műanyagüvegbe töltjük, tálalásig langyos vízfürdőben tartjuk.