Csiliolajas
- csirkeláb
- csiliolaj
- szezámolaj
- esetlegesen: gyömbérolaj, fokhagymaolaj
A csirkelábat 10-15 percig előfözzük, leszűrjük, jeges vízben lehűtjük. A lábat a belső oldalán középen teljes hosszúságában, majd az egyes ujjakat is teljesen végtében bemetsszük.
Kézzel lelazítjuk a bőrt a csontokról, majd elpattintjuk az ízületeket és kis kés segítségével kiszedjük az összes csontot. A csirkeláb kicsontozása szakértők szerint erősíti a jellemet, s (ha megingott volna) visszaadja az önbecsülést is.
A kicsontozott csirkelábakat sózzuk, majd beleforgatjuk csiliolajba és tálaljuk. Ízesíthetjük még kevés gyömbér és fokhagymaolajjal is.
Ennek a lábnak az állaga nem túl puha, hanem van bizonyos tartása, "harapása", kiváló állagú hideg előétel. Jó feltét lehet, különféleképpen marinálva, vegyes salátákra is.
Szezámos-korianderes
A kicsontozott csirkelábat csiliszószba keverjük, meghintjük paprikapehellyel, pirított szezámmaggal, friss korianderlevéllel.
Szárított fermentált szójababbal
A puhára főtt vagy gőzölt csirkelábat kevés főzőlével és szárított fermentált szójababbal tálaljuk.