Hozzávalók
- 500 g spenót, megtisztítva
- 3 kisebb salotta (vagy 1 kis fejű vöröshagyma), finomra vágva
- 50 g vaj
- 100 ml száraz fehérbor
- 250 ml szárnyasalaplé
- 300 ml tejszín
- 1 gerezd zúzott fokhagyma
- só, fehérbors, szerecsendió
A salottát 10 g vajon üvegesre pároljuk, felöntjük a fehérborral, harmadára sűrítjük. Hozzáadjuk az alaplevet, és felére sűrítjük. Sózzuk-borsozzuk, szerecsendiót reszelünk bele. Végül hozzáadjuk a tejszínt, és tovább sűrítjük, míg krémes kötése nem lesz.
A maradék vajat serpenyőben felforrósítjuk, beledobjuk a gondosan leszárított spenótot. Élénkebb lángon 1 percig hagyjuk összeesni, majd mikor összeesett, beleadjuk a tejszínmártásba. Botmixerrel homogénre keverjük, egyszer erőteljesen felforraljuk, ha szükséges ismét ízesítjük sóval, borssal, szerecsendióval.
Tálalási javaslatok
Adhatunk hozzá bevert tojást, krutont, sült burgonyát. Christian Petz a buggyantott tojás mellé tejszínes-tejfölös krémmel töltött derelyét ad, vajon pirult kenyérkockákkal, kevés rácsorgatott barnított vajjal tálalja.