Hozzávalók
- 300 g lisztes burgonya, hámozva, durva kockára vágva
- 80 g durvára vágott vegyes zöldség (karotta, póré, zeller)
- 20 g édeskömény
- 50 ml fehérbor
- 50 ml száraz fehér vermut (Noilly Prat)
- 20 ml fehér portói
- 5 ml Pernod
- 500 ml lágy ízű szárnyasalaplé
- 60 ml barnított vaj
- frissen préselt citromlé
- ízesítők: fehér balzsamecet, tengeri só, fehér bors frissen őrölve, szerecsendió
- 80 g blansírozott apró burgonyakocka
A burgonyát és a zöldségeket kevés zsiradékon megfuttatjuk, alkohollal felöntjük, egyharmadára redukáljuk, majd alaplével öntjük fel, ebben készítjük puhára, közepes lángon.
Leszűrjük, a zöldségeket eltávolítjuk. A főtt burgonyát a leszűrt lével botmixerrel összekeverjük, míg krémes nem lesz az állaga. Végül belekeverjük a barnított vajat és ízesítjük. Blansírozott burgonyakockákat adunk bele.