Hozzávalók
- 1 kg tisztított pacal
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 fej vöröshagyma, félbevágva
- 2 babérlevél
Sofrito (ízesítő zöldségalap)
- 1 fej vöröshagyma, finomra vágva
- 1 szárszárzeller, kis kockára vágva
- 1 db sárgarépa, kis kockára vágva
- 6-8 kanál olívaolaj
- diónyi vaj
A pacalt – vöröshagymával, babérlevéllel, fokhagymával – 1 órán át főzzük. Lecsöpögtetjük, vékony csíkra vágjuk.
Sofrito (ízesítő zöldségalap)
A hozzávalókból olívaolaj és a vaj keverékén sofritót, azaz egyfajta zöldségalapot készítünk.
Tálalás
- pohárnyi száraz furmint
- 300 g hámozott paradicsom
- marhahúsalaplé
- 50 g parmezán (Parmigiano Reggiano)
- só, bors
A sofritóhoz hozzáadjuk a pacalt, a fehérbort, majd a paradicsomot és némi alaplevet. Sózzuk, borsozzuk. Felforraljuk, majd tepsibe téve 150 ºC-os sütőben pároljuk.
Tálaláskor kevés vajat keverünk még bele, házikenyérből készült pirítósra kanalazzuk, parmezánforgáccsal adjuk.