Összetevők
- angol zeller és zöldalmaleves
- lazac
- csiliolaj
Angol zeller és zöldalmaleves
A zöldségek levét magas fordulaton "juiceren" nyerjük ki. Minden negyedik alma után hozzáadunk némi frissen facsart citromlevet.
A levet 60 fokra hevítjük, lehabozzuk, majd rögtön lehűtjük. Üvegbe töltve, hűtőben tároljuk.
Lazac
A lazacot só és cukor 1:1 arányú keverékével bedörzsöljük, rövid ideig állni hagyjuk, majd letöröljük.
Ezután a halat tisztított vajba (ghee) tesszük, 43 fokos hold-o-matban készítjük 35 percig.
Csiliolaj
Jó minőségű ördögcsilit 60 fokra melegített spanyol olajban hőkezelünk 2,5 óráig.
Végül kevés házilag készített csilipehellyel aromatizáljuk. Amikor kihűlt, finomra vágott friss koriandert keverünk hozzá.